食品卫生学考试题+答案

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1、食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案： A2、囊尾蚴是()的幼虫。A、猪肉绦虫B、 旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案： A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是()A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为3537C、沙门菌不分解蛋白质D、 鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案： A4、为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该()A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、 降低氮气的浓度D、 以上都不对答案： D5、根据有关规定，食品生产加工企业必

2、须具备保证产品质量的环境条件，包括 ( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、 以上都是答案： D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A 、45B 、60C、80D、90答案： B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关()。A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案： C8、热菜制作岗位在烹饪过程中，不得存在的行为有()A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输

3、工具。答案： A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存?A、0B、5C、8D 、10答案： C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定，采用物理或化学消毒的食(饮)具 细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时，大肠菌群应小于()个/100cmA、1B、2C、3D、4答案： C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是()A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案： C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂()A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案： D13、冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出

4、库后，宜使用()方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。A、热水解冻或冷水解冻B、冷藏解冻或冷水解冻C、冷藏解冻或微波解冻D、热水解冻或微波解冻答案：B15、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员()A、行政管理B、服务管理C、食品卫生管理D、人力资源管理答案： C16、国家食品药品监督管理局何时更名为国家食品药品监督管理总局，并且 以为着食品安全多头分段管理的“九龙治水”局面结束。()A、2012年3月22日B、2013年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日答案： B17、食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超过保质期答案： D18、初加工

5、裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在()中浸泡后 才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、 明矾水答案： C19、高危易腐食品(指蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质 的食品)制熟后，在860 条件下存放()以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到()以上。A、2小时70B、3小时70C、4 小时80D、5小时80答案： A20、苋菜红是()A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素答案： D21、食品中心温度计核心采用 单片机。A、4 位B、8 位C、12 位D、16 位答案： D22、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到

6、下列哪种有毒成分的 污染()A、汞B、镉C、铅D、酚答案： B23、 黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、 胃C、肝D、肾答案： C24、 餐用具化学消毒程序是()。A、冲-洗-消毒-保洁B、洗涤-消毒-清洗-保洁C、除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁D、除渣-洗涤-消毒-保洁答案： C25、 直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求答案： C26、中华人民共和国食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全由() 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：D27、 以下那些属于食

7、品中毒?()A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、长远摄入低剂量的化学物质引起的中毒D、急性酒精中毒答案： C28、下列哪类食品储存要低于7冷藏()A、鲜肉B、禽类C、乳品D、活的贝类答案： D29、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到() A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、 以上都不对答案： A30、 以下不属于食醋生产工艺的是()A、固-固发酵法B、液-固发酵法C、液-液发酵法D、液-汽发酵法答案： D31、食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、 以上都是答案： D32、()年，国务

8、院颁布中华人民共和国标准化管条例。A、1977B 、1978C 、1979D、1980答案： C33、 中国最早吃生鱼片的记载出现于何时?()A、秦B、 周C、 宋D、 汉答案： B34、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过()个月。A、3B、6C、8D 、10答案： B35、菌落总数的食品卫生学意义是()A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案： D36、食品生产许可证编号为英文字母QS 加()位阿拉伯数字A 、11B 、12C 、13D 、14答案： B37、对受到黄曲霉毒素污染严重的大米，最好的处理方

9、法是()A、挑选霉粒后继续食用B、无害化处理，不再食用C、用白陶土吸附后继续食用D、日晒后做发酵等其他用途答 案 ：B38、微生物污染食品的途径主要有()A、直接污染B、外源性污染C、化学性污染D、物理性污染答案： B39、黄曲霉污染最严重的食物是()A、玉米花生B、番茄C、黄豆D、茄子答案： A40、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗()A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS 标志的可以免检答 案 ：A41、对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案： C42、食品质量安全市场准入制度开始施行

10、的时间是()A 、2001B 、2002C 、2003D 、2004答案： D43、“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的?()A、蛔虫B、缘虫C、旋毛虫D、肠吸虫答案：A44、过氧乙酸具有强氧化性，腐蚀性，配制消毒液时，谨防溅到皮肤，衣物和金属物上，若触及后，应立即以多少浓度的苏打水冲洗。()A、1%B、2.5%C、3 %D、2%答案： D45、 中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表 现 的 是 ( )A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒答案： B46、 禽类的屠宰程序主要包括四个步骤的顺序是?()A、放血，褪毛，净膛，洗涤。B、放血，

11、净膛，褪毛，洗涤C、褪毛，放血，净膛，洗涤D、放血，褪毛，洗涤，净膛答案： A47、 黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是()A、G1B、G2C、B1D、B2答案： C48、关于食物中的镉，下列说法错误的是()A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍答案： B49、发芽马铃薯中的有毒物质是()A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、龙葵素答案：D50、 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案： C51、

12、2015年4月24日，第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会 议修订()A、 食品安全法B、 中华人民共和国食品安全法C、 产品质量法D、 食品卫生法答案： A52、 确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子 ( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子答案： D53、污染粮豆类最严重的微生物是()A、霉菌B、细菌C、病毒D、 以上均是答案：A54、 使产品具有独特的风味和色泽的烹饪热加工方法是()A、蒸制B、烧煮C、煎炸D、 烤制答案： D55、 食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的

13、食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品答案： A56、细菌性食物主要发生在()月。A 、1-3B 、4-6C 、8 - 12D 、5- 10答案： D57、SSOP分成几个方面()A、 三B、 六C、 四D、 八答案： D58、分餐制的主要形式有三种，分别是()A、厨师分餐制B、服务员分餐制C、就餐者自行分餐制D、以上都对答案： D59、含有致病性寄生虫、微生物的食品、餐饮企业的选址不得设在易受到 污染的区域.建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和A、非食品经营B、商场或超市C、其他扩散性污染物D、普通建筑物答案： C60、丙烯酰胺的毒性：()A、遗传毒性B、神经毒素和生殖发育毒素C、致癌性D、以上都对答案：A61、食品中混入草籽属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物答案： C62、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()A、一年B、两年C、三年D、 四年答案： B63、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()A、微生物及寄生虫的污染B、农药污染C、亚硝酸盐问题D、霉菌污染答案： A64、在制作水产类冷菜中，活河蟹一般带有一定数量的细菌，据测定，腿肌的细菌数目约为()A 、1.4*103 cfu/gB 、3.4