《试卷检测2023年公共营养师之二级营养师强化训练模拟试卷A卷(含答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《试卷检测2023年公共营养师之二级营养师强化训练模拟试卷A卷(含答案)（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷检测试卷检测 20232023 年公共营养师之二级营养师强化训练年公共营养师之二级营养师强化训练模拟试卷模拟试卷 A A 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 2、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 3、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉 B.红葡萄酒 C.西红柿 D.辣椒【答案】B 4、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维
2、素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米【答案】A 5、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性【答案】D 6、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 7、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cm B.下角下方 2cm C.上角下方 1cm D.上角下方 2cm【答案】A 8、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生
3、素 A 摄入不足【答案】D 9、道德（）。A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言【答案】A 10、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750 B.年龄770 C.年龄550 D.年龄570【答案】B 11、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 12、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 13、某小学发生一起食物
4、中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 14、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法 B.实验法 C.访谈法 D.专题小组讨论法【答案】B 15、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 16、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。
5、A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C 17、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生【答案】C 18、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 19、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 20、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原【答案】C 21、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食
6、物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 22、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 23、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 24、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯 B.磷 C.钾 D.钠【答案】B 25、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4【答案】B
7、26、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 27、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 28、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 29、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 30、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上
8、腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 31、胶体和-葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】B 32、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 33、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的
9、摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 34、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 35、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 36、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 37、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制 B.增加 C.不
10、强调限制 D.不主张供给【答案】C 38、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟【答案】C 39、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 40、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 41、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻 B.易激惹 C.呕吐 D.体重增加【答案】D 42、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C
11、.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 43、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 44、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 45、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal【答案】B 46、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白
12、【答案】C 47、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 48、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 49、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 50、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114
13、mol/L【答案】B 51、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 52、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200 B.2300 C.2400 D.2500【答案】C 53、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 54、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测
14、定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 55、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 56、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿【答案】B 57、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化【答案】B 58、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 59、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A
15、.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 D.酒石酸【答案】A 60、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B.对自己的思想和行为进行反省和检查 C.自我剖析和自我批评 D.培养职业道德习惯【答案】ABCD 2、蛋白质营养价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.氨基酸评分 E.蛋白质吸收率【答案】ABCD 3、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要
16、原因的是（）。A.长期发烧 B.甲亢 C.高温作业 D.妊娠、哺乳 E.糖尿病【答案】ABCD 4、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧 B.甲亢 C.高温作业 D.妊娠、哺乳 E.糖尿病【答案】ABCD 5、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A.社区卫生专业人员参与 B.动员非政府组织的参与 C.动员领导部门积极参与 D.促使社区人群主动参与营养工作 E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCD 6、母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.缓冲大小，对胃酸中和作用小 D.不易污染 E.含有多种免疫因子【答案】ABCD 7、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 8、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大 B.不耐热，一般烹调方法可以破坏 C.在紫外光照射下产生荧光 D.皆溶于水 E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】AC 9、根茎类蔬
