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1、考前必备考前必备 20232023 年公共营养师之二级营养师通关题库年公共营养师之二级营养师通关题库(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 2、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 3、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒【答案】C 4、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式
2、【答案】B 5、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 6、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 7、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】D 8、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 9、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是
3、【答案】D 10、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 11、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 12、你浪费时间吗（）A.从不 B.较少 C.较多 D.总是【答案】A 13、咸味和（）可互相抵消。A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味【答案】B 14、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 15、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5 B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两
4、类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80 D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D 16、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 17、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 18、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000 B.1500 C.2000 D.2500【答案】D 19、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀
5、粉 D.支链淀粉【答案】D 20、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0【答案】B 21、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 22、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 23、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 24、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软
6、、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 25、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 26、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 27、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 28、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 29、水俣病是由于长期摄入被（）污染
7、的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 30、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 31、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 32、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 1820，脂肪 3035 B.蛋白质 1518，脂肪 2530 C.蛋白质 1215，脂肪 2530 D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答
8、案】D 33、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 34、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 35、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼【答案】B 36、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】B 37、WHO 认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L 为缺乏。A.0.35 B.0.70 C.1.05 D.3.15【答案】B 38、每天蛋白质、脂肪、
9、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 39、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 40、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 41、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达
10、到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50 B.60和 40 C.23 D.70和 30【答案】C 42、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物【答案】D 43、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 D.酒石酸【答案】A 44、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷【答案】B 45、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
11、 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差【答案】D 46、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 47、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】B 48、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 49、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种 B.季节 C.饲料 D.禽类的存活率【答案】D 50、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引
12、起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 51、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 52、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 53、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 54、味精的化学名为（）。
13、A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C 55、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 56、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介【答案】D 57、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区【答案】C 58、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果
14、 D.谷类【答案】A 59、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D 60、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 B.信息公开 C.信息扩散迅速而广泛 D.传播对象不确定 E.传播是双向的【答案】ABC 2、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍 B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快
15、 C.1 岁时胃容量可达 300500mL D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD 3、学龄儿童的膳食指南包括（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.饮用清淡饮料 D.控制食糖摄入 E.重视户外活动【答案】ABCD 4、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A.水果 B.燕麦 C.大麦 D.全谷 E.坚果【答案】ABC 5、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米 B.面粉里面掺入滑石粉 C.粮食中掺入沙石 D.面粉里面添加维生素 B2 E.以上都是【答案】ABC 6、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少
16、炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD 7、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。A.GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B.GI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C.GI 低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D.不能吃 GI 高的食物 E.GI 低的食物可以不限量【答案】ABC 8、脂肪酸的分类系统有（）。A.按照碳链的长短分类 B.按照脂肪酸的饱和程度分类 C.根据营养学或生理作用分类 D.根据碳原子的 n 编号系统分类 E.根据碳原子的 编号系统分类【答案】AB 9、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散【答案】ABCD 10、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 大题（共大题（共 1010 题）题）一、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 270
