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1、单选题1.仿膳饭（江南博哥）庄的创始人是（）。2013年真题A.丁德山B.季德彬C.（江南博哥）杨寿山D.赵仁斋 参考答案：D参考解析：A项，河北沧州的丁德山（号子青）是京城最负盛名的东来顺涮肉馆的创始人；B项，清咸丰年间，通县牛堡屯的农民季德彬来到什刹海银锭桥边摆摊卖烤羊肉，人们称他为“烤肉季”；C项，杨寿山是全聚德的创始人，清同治三年（1864），杨寿山盘下前门肉市一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”；D项，1925年，清宫御膳房的厨子赵仁斋与孙绍然等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。单选题2.古时俗称“天街”的是（）。2015年真
2、题A.前门大街B.西单商业街C.王府井大街D.大栅栏商业街 参考答案：A参考解析：前门大街位于北京城中轴线上，北起前门月亮湾，南至天桥路口，与天桥南大街相连。前门大街在明嘉靖二十九年（1550）建外城前是皇帝出城赴天坛、山川坛的御路，建外城后为外城主要南北街道，素有“天街”之称。单选题3.全聚德烤鸭店始建于同治三年（1864），第一座店坐落在（）。A.崇文门B.王府井C.前门肉市D.和平门外 参考答案：C参考解析：清道光十七年前后，杨寿山在北京前门肉市做生鸡鸭买卖。同治三年（1864年），杨寿山积累了一定资金，买下一倒闭店面，立新字号为“全聚德”。在努力经营下，全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为
3、一个以挂炉烤鸭为特色的北京餐饮名店。单选题4.北京的下列老字号名店中，历史最悠久的是（）。A.马聚源B.信远斋C.内联升D.瑞蚨祥 参考答案：B参考解析：A项，马聚源帽店始建于清嘉庆十六年（1811年），主要经营宫廷需要的缨帽和富人戴的高级帽子；B项，信远斋蜜饯果脯店于清乾隆五年（1740年）创办，以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，其中尤以桂花酸梅汤、桂花酸梅卤、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最为著名；C项，内联升开业于清咸丰三年（1853年），是北京城内著名的鞋店；D项，北京瑞蚨祥绸布店为北京绸缎行“八大祥”之首，于清光绪十九年（1893年）开办。单选题5.清末民初北京最著名的老字号帽店是（）。A.马聚
4、源B.聚茂斋C.内联升D.步瀛斋 参考答案：A参考解析：A项，清末时，马聚源帽店被誉为“北京帽业之首”，很多人都以能戴一顶马聚源的帽子为荣；B项，聚茂斋创业于清光绪末年，以双脸鞋、洒鞋、“老头乐”和“油靴”为主要经营产品；C项，内联升是开业于清咸丰三年的北京城内著名的鞋店，创始人是河北人赵廷；D项，步瀛斋鞋店地处北京古老大棚栏商业街，该店以制作布鞋为主，服务对象主要是当朝官员和上流社会的达官贵族。单选题6.东来顺以涮羊肉闻名北京城，该店的创始人是（）。A.赵仁斋B.杨寿山C.丁德山D.季德彬 参考答案：C参考解析：京城最负盛名的东来顺涮肉馆始建于清光绪二十九年（1904），创始人是河北沧州的丁
5、德山（号子青）。其羊肉肉质细嫩，无膻味，深受北京人喜爱。单选题7.制作销售酱肘子、酱肉的著名北京老字号是（）。A.月盛斋B.天福号C.信远斋D.通三益 参考答案：B参考解析：A项，月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，始创于1775年，至今已有241年的历史，全名叫月盛斋马家老铺；B项，天福号是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔于清乾隆三年（公元1738年）开设的，其制作的酱肘子、酱肉为人所称道，皆因其独创的烧制绝技；C项，信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年，原址在东琉璃厂；D项，通三益土产食品店初建于清嘉庆年间，专营南北杂货，尤以秋梨膏最为著名。单选题8.北京
6、第一家少数民族帽店为（）。A.马聚源B.盛锡福C.内联升D.瑞蚨祥 参考答案：A参考解析：A项，马聚源帽店始建于清嘉庆十六年（1811年），距今已有200余年的历史，为北京第一家少数民族帽店，其主要品种有各式男女帽子、皮帽、棉帽、童帽及汉、满、回、苗、蒙、藏、瑶等各式民族帽和舞蹈帽80余种；B项，盛锡福帽于1937年开业，是北京著名的老字号，以其用料考究、手工制作、做工精细、品质优良而著称于世；C项，内联升是开业于清咸丰三年（1853年）北京城内著名的鞋店，创始人是河北人赵廷；D项，瑞蚨祥是孟洛川于清光绪十九年（1893年）开办的绸布店，为北京绸缎行“八大祥”之首。单选题9.北京最大的中药企业
7、是（）。A.同仁堂B.达仁堂C.鹤年堂D.乐仁堂 参考答案：A参考解析：同仁堂开业于清康熙年间。解放后，同仁堂由私营改为国营。1992年成立了“中国北京同仁堂集团”，集中药厂店、工商牧业、中药科学研究院、医药保健进出口公司等20多家分支机构，成为北京最大的中药企业。单选题10.全聚德烤鸭店的“全聚德”品牌起源店是（）。A.王府井全聚德烤鸭店B.前门全聚德烤鸭店C.和平门全聚德烤鸭店D.东交民巷全聚德烤鸭店 参考答案：B参考解析：全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，历经几代的创业拼搏获得了长足发展。全聚德起始店在北京前门，和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。
8、多选题1.北京老字号在经营活动中的主要特点包括（）。2010年真题A.注重质量B.服务周到C.善于经营管理D.保持传统风格E.顺应潮流 参考答案：ABCD参考解析：富有古都特色的老字号，经过长期历史洗炼，目前有经营活动的有200多家，其中有百年以上历史的超过百家。北京老字号的经营活动有四大特点：注重质量，坚持以优质的商品取得顾客的信任；服务周到，想方设法为顾客做好服务工作；善于经营管理，长期以来养成精打细算习惯，积累高效管理的经验；保持传统风格，“老字号”除了保持着优质的商品和服务之外，还坚持着自己的经营特色，不放弃那些经得起时间考验的传统。多选题2.同仁堂所制的中成药中，以“十大王牌”最为有
9、名，包括（）。2014年真题A.安宫牛黄丸、苏合香丸B.再造丸、安坤赞育丸C.乌鸡白凤丸、局方至宝丹D.紫雪散、大活络丹E.牛黄清心丸、虎骨酒 参考答案：ABCD参考解析：同仁堂位于前门外大栅栏街路南，开业于清康熙年间，是京城最著名的中药店，也是中国最著名的四大药店之一（另有杭州胡庆余堂、广州陈李济、汉口叶开泰）。同仁堂以经营丸散膏丹的成药为主，所制的几百种中成药中，以“十大王牌”最为有名，即安宫牛黄丸、苏合香丸、再造丸、安坤赞育丸、乌鸡白凤丸、局方至宝丹、紫雪散、大活络丹、参茸卫生丸、女金丹，再加上牛黄清心丸、十香返魂丹和虎骨酒，合称“十三太保”。多选题3.信远斋以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，
10、其中尤以（）等最为著名。2014年真题A.桂花酸梅汤B.桂花酸梅卤C.桂花酸梅糕D.止咳秋梨膏E.芝麻酥糖 参考答案：ABCD参考解析：信远斋蜜饯果脯店，于清乾隆五年（1740）创办，距今已有270余年的历史，其匾额是末代皇帝溥仪的老师朱益藩所书。信远斋以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，其中尤以桂花酸梅汤、桂花酸梅卤、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最为著名。多选题4.东来顺涮肉馆的涮羊肉所选用的是羊的（）等部位，其他部位的肉一概不用。A.上脑B.下脑C.黄瓜条D.磨裆E.大三岔 参考答案：ACDE参考解析：京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于清光绪二十九年（1904年），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。
11、老东来顺的羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，涮羊肉所选用的是羊的“上脑”“黄瓜条”“磨裆”“大三岔”“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。多选题5.下列关于鸿宾楼全羊席的表述，正确的有（）。A.鸿宾楼的全羊席又称全羊大菜B.全羊席是由羊的头、肉、蹄和下水为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出的上百种菜肴C.全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间D.全羊席在清乾隆年间即已有，距今至少已有200多年的历史E.鸿宾楼“全羊席”已列入国家非物质文化遗产名录 参考答案：ABCD参考解析：鸿宾楼，清真风味饭庄，始建于清咸丰三年（公元1853年）
12、，已有150多年的历史。鸿宾楼以“全羊大菜”闻名。全羊大菜又称全羊席，是由羊的头、肉、蹄和下水（内脏）为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出上百种菜肴全羊大菜，原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间。全羊席在清乾隆年间即已有之，距今至少已有200多年的历史。E项，鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。多选题6.下列关于便宜坊烤鸭的表述，正确的有（）。A.关于便宜坊烤鸭店的始建年代，一说是明初迁都北京时从南京传来；一说是乾隆年间从南京迁来B.最早的便宜坊烤鸭店位于宣武门外米市胡同，俗称“老便宜坊”C.便宜坊主要经营焖炉烤鸭，又称“南炉鸭”D.1937年前后，老便宜
13、坊倒闭，其他仿便宜坊逐渐衰落，只剩下鲜鱼口的店一直经营至今E.1974年4月，便宜坊烤鸭店迁到崇文内东南侧，老店随之关闭 参考答案：ABCD参考解析：便宜坊烤鸭店始建年代目前有两种说法：建于明初定都北京时，从南京传来，但未见有关记载；清乾隆年间从南京迁来，位于宣武门外米市胡同，俗称“老便宜坊”，主要经营焖炉烤鸭，又称“南炉鸭”。由于经营“南炉鸭”，生意兴隆，京城内出现不少又称便宜坊的字号，最多时有数十家。1937年前后，老便宜坊倒闭，其余仿老便宜坊的字号也逐渐衰落，惟有鲜鱼口的便宜坊一直经营下来。E项，1974年4月，便宜坊烤鸭店举店迁到崇文门路口东南侧，它的老店仍在前门的鲜鱼口。多选题7.下
14、列菜馆中，属于清真馆的有（）。A.文兴堂、又一村B.两益轩、同和轩C.西域馆、庆宴楼D.又一顺、西来顺E.丰泽园、东来顺 参考答案：ABCD参考解析：伊斯兰教回族人民在京开设了许多清真餐馆，清末民初的文兴堂、又一村、两益轩、同和轩、西域馆、庆宴楼、东来顺、西来顺、又一顺等都是清真馆中的佼佼者。E项，丰泽园是一家山东济南菜馆，是旧京城“八大楼”之一；东来顺是一家涮羊肉馆，始建于清光绪二十九年（1904年），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。多选题8.北京仿膳的仿清官风味点心有（）。A.小窝头B.芸豆卷C.豌豆黄D.肉末烧饼E.炸回头 参考答案：ABCD参考解析：仿膳的仿清宫廷风味点心有肉末烧饼
15、、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。E项，炸回头是回族风味小吃。多选题9.雍和宫木雕三绝是指（）。A.五百罗汉山B.天王殿后铜鼎C.檀木大佛D.金丝楠木佛龛E.雍和宫大殿前须弥山 参考答案：ACD参考解析：五百罗汉山、檀木大佛和金丝楠木佛龛并称雍和宫木雕三绝。B项，天王殿后铜鼎也是雍和宫的景观之一，但不属于雍和宫三绝；E项，青铜“须弥山”位于雍和宫大殿前的庭院、椭圆形汉白玉石座上的石池中，高达1.5米。多选题10.下列名店中，属于北京著名酱肉店的有（）。A.六必居B.月盛斋C.信远斋D.通三益E.天福号 参考答案：BE参考解析：A项，六必居开业于明嘉靖九年（公元1530年），专卖柴、米、油、盐、酱、醋，其中，最出名的是酱菜；B项，月盛斋开业于清乾隆四十年（公元1775年），以制作酱牛、羊肉最为著名；C项，信远斋蜜饯果脯店，于清乾隆五年（公元1740年）创办，它以清宫廷秘
