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1、单选题1.中华饮食烹饪的形成起源于（）。（江南博哥）A.史前期B.夏商周C.秦汉D.魏晋（江南博哥） 参考答案：B参考解析：中国是一个具有5000年文明史的国度，我们的饮食文化历史悠久，中华饮食烹饪的形成，萌芽于史前期，起源于夏、商、周三代。单选题5.在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（）。A.麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼B.麻辣鸡、清蒸加吉鱼、脆皮乳猪、叫化鸡C.宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会D.鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝 参考答案：C参考解析：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水
2、鱼属于湖南菜。B项，脆皮乳猪为广东菜，叫化鸡属于江苏菜。D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。单选题6.下列依次为上海、广东、福建、北京、四川名点小吃的是（）。A.排骨年糕、黄桥烧饼、鼎边糊、艾窝窝、拔鱼儿B.小绍兴鸡粥、马蹄糕、土笋冻、小窝头、赖汤圆C.蟹壳黄、鸡仔饼、热干面、耳朵眼炸糕、钟水饺D.黄桥烧饼、娥姐粉果、凤梨酥、“独一处”烧卖、担担面 参考答案：B参考解析：上海名点小吃有南翔小笼馒头、蟹壳黄、小绍兴鸡粥和排骨年糕；广东名点小吃有马蹄糕、鸡仔饼、广式月饼、娥姐粉果、广东虾饺和肠粉；福建名点小吃有蛎饼、鼎边糊和土笋冻；北京名点小吃有小窝头、豌豆黄、茶汤、
3、艾窝窝和豆面糕；四川名点小吃有担担面、龙抄手、赖汤圆和钟水饺。A项，排骨年糕、黄桥烧饼、鼎边糊、艾窝窝、拔鱼儿分别为：上海小吃、江苏小吃、福建小吃、北京小吃、山西小吃。C项，蟹壳黄、鸡仔饼、热干面、耳朵眼炸糕、钟水饺分别为：上海小吃、上海小吃、武汉小吃、天津小吃、四川小吃。D项，黄桥烧饼、娥姐粉果、凤梨酥、“独一处”烧卖、担担面分别为：江苏小吃、广东小吃、台湾小吃、北京小吃、四川小吃。单选题7.“驴打滚”是名点（）的又一称谓。A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝 参考答案：B参考解析：豆面糕又称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一。单选题8.有“一菜一味，百菜不重”之称的是（）。A.北京
4、菜B.济南菜C.淮扬菜D.河南菜 参考答案：B参考解析：济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“一菜一味，百菜不重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特色。济南名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。单选题9.号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。A.鱼香肉丝B.麻婆豆腐C.宫保鸡丁D.回锅肉 参考答案：D参考解析：回锅肉在四川又称熬锅肉，是四川民间的传统菜肴，号称“川菜第一肴”，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，是川菜之魂。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。单选题10.徽菜的代表名菜之一
5、是（）A.符离集烧鸡B.吉首酸肉C.红椒腊牛肉D.淡糟香螺片 参考答案：A参考解析：A项，符离集烧鸡产于安徽省宿州市符离镇，是徽菜代表之一。B项，吉首酸肉产于湖南湘西吉首市，属湘菜菜品。C项，红椒腊牛肉是湘菜代表作。D项，淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一。单选题11.广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（）。A.湘菜B.闽菜C.粤菜D.沪菜 参考答案：D参考解析：沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料；烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主；口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。单选题12.在下列
6、中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（）。A.葱爆羊肉B.竹蛏豆腐C.文思豆腐D.带子上朝 参考答案：C参考解析：文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉。B项，主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐。D项，带子上朝，主要材料为鸭肉和鸽肉。单选题13.西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和（），一并被誉为“西安饮食三绝”。A.刀削面B.仿唐菜点C.清油盘丝饼D.酿皮子 参考答案：B参考解析：西安著名风味小吃牛羊肉泡馍、饺子宴和新开发的仿唐菜，合称西安“饮食三绝”。A项，山西刀削面同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为
7、五大面食名品。C项，清油盘丝饼是济南传统的风味小吃。D项，酿皮子，是回族独特的风味小吃之一。单选题14.（）中论述了素食饮食疗法的作用。A.黄帝内经B.齐民要术C.食医心鉴D.本心斋蔬谱 参考答案：C参考解析：食医心鉴，约成书于9世纪中期，唐代昝殷撰，是一本食疗著作，书中论述了素食饮食疗法的作用，用食物药方治疗各种疾病。原书宋代后失传。A项，黄帝内经对先秦以前的食疗实践进行了全面而系统地总结，提出了完整的食养理论和指导原则。B项，齐民要术中有对素食的专论。D项，本心斋蔬谱成书于宋代，素食食谱开始较有系统出现。单选题15.相传我国最早的酿酒人是（）。A.仲宁B.仪狄C.杜康D.岐伯 参考答案：B
8、参考解析：仪狄，夏朝人，相传是我国最早的酿酒人。AC项，杜康，字仲宁，是我国古代酿酒的专家。D项，岐伯是传说时期富有声望的医者。单选题16.早在（），我国已有一套比较完善和科学的酿酒工艺。A.周代B.汉代C.宋朝D.元朝 参考答案：A参考解析：周朝已出现酿酒的官方机构和官员（酒正），并有一整套辨别酿酒的技艺五齐（剂），即泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。五齐事实上是酿酒经验技术的总结，它们说明西周的酿酒技术已达到一定的水平，较为完善和科学。单选题17.中国最著名的啤酒是（）。A.雪花啤酒B.青岛啤酒C.燕京啤酒D.上海啤酒 参考答案：B参考解析：青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁
9、净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。酒色呈米黄、淡而透亮，泡沫洁白细腻，具有显著的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净，是中国最著名的啤酒。单选题18.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是（）。A.贵州茅台B.泸州老窖C.山西汾酒D.宜宾五粮液 参考答案：C参考解析：山西汾酒又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒。汾酒产于山西汾阳市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。汾酒为清香型白酒的典型，酒液晶莹透亮、清香雅郁、入口绵柔甘洌，余味净爽，有色、香、味三绝之称。单选题19.茶圣陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺，并提出（）的茶道主张。A.精行俭德B.廉俭育德C.和诚处
10、世D.正静清圆 参考答案：A参考解析：陆羽精于茶道，是中国茶道的奠基人。他所著茶经是世界第一部全面论述茶的专著。他将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺，鄙夷权贵，不重财富，提出“精行俭德”的茶道主张。单选题20.古人说“茶禅一味”，是认为饮茶和修禅都能（）。A.提神B.解渴C.静心D.加深信仰 参考答案：C参考解析：茶禅一味，意指禅味与茶味相通，只有像修禅那样品茶才能品出真正的茶香。喝茶能静心安神，有助于陶冶情操、去除杂念，修禅更是如此。明确提出“茶禅一味”的是唐朝的善会禅师，从理念上加以阐发的是宋代的圆悟克勤大师。单选题21.古人认为用来煮、泡茶的水最好的是（）。A.山泉B.江水C.井水D.湖
11、水 参考答案：A参考解析：水之于茶，犹如水之于酒。水的好坏直接影响茶的色、香、味。山泉水泡出的清茶，茶色鲜亮、清香四溢、入口润滑，历来是喜茶人士的最佳选择。单选题22.唐代以后下聘礼都要有茶，这是因为茶（）。A.能保健B.不能移植C.有交际功能D.使人愉悦 参考答案：B参考解析：“茶礼”，曾是中国传统婚礼中重要的聘礼，代表着人们对婚嫁之事的敬重之心。用茶下聘，一是取其不可移植的本性，从农学上看，茶树一经移栽，很难成活，所以用茶来比喻男女双方的感情“矢志不渝”“忠贞不贰”；二是取其“必定有子”的口彩，因为茶树一定要下子，古人取“必定有子”之意，成为婚后多子的象征。单选题23.“神农氏尝百草，日遇
12、七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶最早是（）。A.饮用B.食用C.药用D.观赏用 参考答案：C参考解析：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，说明茶的最初功能是药用疗病。后神农本草载：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”单选题24.世界三大饮料是（）。A.可乐、啤酒、茶叶B.咖啡、可乐、茶叶C.可可、咖啡、茶叶D.咖啡、啤酒、茶叶 参考答案：C参考解析：茶叶（原产于中国）、咖啡（原产于埃塞俄比亚）、可可（原产于南美）是当今世界大三大饮料。单选题25.我国独特的一种茶类是指（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.花茶 参考答案：C参考解析：乌龙茶属半发酵茶，为中国特有的茶类，起源于中国
13、福建，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。单选题26.中国茶道形成于（）时期。A.隋朝B.唐朝C.宋朝D.元朝 参考答案：B参考解析：茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。中国很早就有饮茶的记录，汉代专卖，唐代陆羽茶道开饮茶之风。单选题27.中国有确凿记载开始用茶是（）时代。A.商周B.春秋战国C.秦汉D.唐宋 参考答案：A参考解析：古巴蜀地区是中国茶的摇篮，汉中茶区属古老的巴蜀茶区的最北缘，是茶叶原生地和优生区，也是茶文化的重要发祥地之一。汉中茶叶始于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，繁荣于明清，是跨越千年“茶马互市”的主要基地。多选题1.我国
14、特有的最古老的酿造酒、国酒和国菜分别是（）。A.黄酒B.药酒C.贵州茅台酒D.满汉全席E.北京烤鸭 参考答案：ACD参考解析：黄酒是世界上最古老和最著名的酿造酒之一，是中华民族独创的酒种。它具有七千年以上悠久历史和极其丰富的文化底蕴；茅台酒是中国的国酒；满汉全席是中国宴席的集大成者，她礼仪隆重、用料华贵、菜点繁多、造型优美、技艺精湛，被推为国菜。多选题2.菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A.母子会B.宫保鸡丁C.叫化子鸡D.龙虎斗E.鱼香肉丝 参考答案：AD参考解析：菜肴命名总体分为三大类：“写实命名法”，如“青椒肉丝”；“寓意命名法”，如“龙虎斗”“母子会”；其他命名法，如“叫花子鸡”“太后显明珠”“咸烧白”等。BE两项，是写实命名法。C项，为其他命名法。多选题3.筵席的组合艺术主要表现在以下方面（）。A.造型艺术B.味觉艺术C.嗅觉艺术D.意境艺术E.触觉艺术 参考答案：ABD参考解析：现代所说的筵席是指人们在社交活动中，为了某种目的（答谢、庆功、祝寿、乔迁等）而以美食佳肴宴请宴客的聚餐方式。它具有礼仪性、艺术性和规范性的特征。其组合艺术表现为造型艺术、味觉艺术、意境艺术。多选题4.世界公认的三大烹饪流派指（）。A.中国烹饪B.印度烹饪C.法国烹饪D.意大利烹饪E.土耳其烹饪
