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1、考前必备考前必备 20232023 年公共营养师之二级营养师模拟试题年公共营养师之二级营养师模拟试题含答案一含答案一 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 2、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 3、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】C 4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 C【答案】D 5、职业道德是指人们在职
2、业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】B 6、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】B 7、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h B.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B 8、2007 年版的中国居民膳食指
3、南包括（）条内容。A.8 B.9 C.10 D.11【答案】C 9、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】A 10、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 11、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】D 12、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100 B.摄入氮储留氮100 C.储留氮摄入氮100 D.储留氮吸收氮100【答案】D 13、营养素使用每（）食品
4、或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 ml B.10 g 或 10 ml C.g 或 ml D.100 g 或 100 ml【答案】D 14、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcal B.cal C.J D.kJ【答案】C 15、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 16、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介【答案】D 17、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.
5、促绒毛激素【答案】C 18、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 19、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 20、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸 B.叶酸 C.锌 D.植酸【答案】B 21、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 22、3
6、6 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300 B.200250 C.150200 D.100150【答案】C 23、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20g B.25g C.30g D.35g【答案】B 24、锌的生理功能有（）。A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用【答案】A 25、你浪费时间吗（）A.从不 B.较少 C.较多 D.总是【答案】A 26、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物【答案】D 27、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g 蛋白质
7、。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 28、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 29、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】D 30、可以作为维生素 D 体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 31、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 32、受膳食因素影响必须与结合的有
8、机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁【答案】C 33、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 34、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 35、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 36、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活
9、区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 37、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】A 38、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 39、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维【答案】C 40、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质【答案】D 41、豆类与谷类蛋白质有互补作用，
10、是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 42、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现【答案】A 43、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪【答案】C 44、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 45、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校 B.社区 C.医院 D.工厂【答案】D 46、问题描述是将问题表中的每一个问题
11、依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母 S 代表（）。A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】B 47、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务【答案】A 48、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 49、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 50、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.阿托
12、品是有机磷农药中毒的特效药之一 D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D 51、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 52、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 53、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】B 54、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守
13、道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D 55、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 56、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 57、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 58、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答
14、案】D 59、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 60、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌【答案】C 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、N亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐 E.氨【答案】ABC 2、下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆 B.豆浆 C.豆腐 D.千张 E.腐竹【答案】ABCD 3、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理 B.合理加工与烹饪 C.合理安排进餐 D.营造幽静、舒适的进
15、餐环境 E.注意饮食卫生【答案】ABCD 4、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高 B.丰富的 B 族维生素 C.碳水化合物多为不消化成分 D.脂肪含量中等 E.少量的膳食纤维【答案】ABCD 5、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米 B.面粉里面掺入滑石粉 C.粮食中掺入沙石 D.面粉里面添加维生素 B2 E.以上都是【答案】ABC 6、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告 B.评价报告 C.总结报告 D.经费报告 E.以上均是【答案】ABCD 7、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸 B.维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 B12 E.维生
16、素 C【答案】CD 8、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D.日本模式膳食结构比较合理 E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCD 9、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证供给充足的能量 B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 C.增加钙的摄入量 D.控制脂肪的摄人量 E.控制糖摄入量【答案】ABC 10、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 D.具有传播营养知识的能力 E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD 大题（共大题（共 1010 题）题）一、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余
