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1、备考检测备考检测 20222022 年公共营养师之二级营养师题库综合年公共营养师之二级营养师题库综合试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 2、DDV 属于（）。A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类【答案】B 3、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 4、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RN
2、I 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 5、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便【答案】C 6、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 7、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 8、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A 9、山药的血糖生成指数高于（）。A.
3、胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】C 10、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D 11、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 12、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色 B.红色白色黄色绿色 C.黄色白色黄色红色 D.绿色红色黄色白色【答案】D 13、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度 B.为人民服务 C.集体主
4、义 D.建立新的人际关系【答案】B 14、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】A 15、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 16、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1 B.B2 C.B6 D.B12【答案】A 17、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 18、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D
5、19、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65 B.1821，65 D.2225，60【答案】C 20、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033 B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833 D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D 21、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 22、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.
6、杏干 C.蜜栆 D.桃【答案】A 23、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 24、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 25、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 26、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为 10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D
7、.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B 27、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 28、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】A 29、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 30、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 31、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔
8、中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 32、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪【答案】C 33、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】D 34、常量元素有（）种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 35、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 36、除了基础代谢外，
9、()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 37、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】B 38、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 39、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率【答案】B 40、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.
10、0.050.06 之间【答案】A 41、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 42、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 43、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 44、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒
11、梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 45、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A 46、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 47、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 48、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿
12、童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 49、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 50、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期【答案】D 51、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 52、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害 B.对人体无害 C.能合成某些维生
13、素 D.能合成某些矿物质【答案】C 53、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 54、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 55、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 56、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 57、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法 B.食品安全性毒理学评价程序和方法 C.保健食品管理办法 D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B 58、老年人的基础
14、代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 59、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2【答案】B 60、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.自我教育 B.自我改造 C.自我磨炼 D.自我完善 E.自我反省【答案
15、】ABCD 2、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A.服务对象 B.从业方式 C.工具 D.体力 E.工资【答案】AB 3、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 4、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与服务对象 B.职业与职工 C.职业与职业 D.职工与职工 E.服务对象与服务对象【答案】ABC 5、以下食物中含维生素 B2 较多的食物有（）。A.奶酪类 B.蛋类 C.鸡肝 D.野生蔬菜 E.水果【答案】ABC 6、个人健康档
16、案应包括（）。A.基本情况 B.个人疾病史 C.家庭疾患史 D.膳食史 E.体育锻炼情况【答案】ABCD 7、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.微生物污染 C.亚硝酸盐 D.药物残留 E.宰前原因不明【答案】ABCD 8、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 C.温度越低，污染的可能性越大 D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】AD 9、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控制体重 B.高纤维、高营养、低盐膳食 C.控制脂肪和奶类的摄入量 D.增加大豆类食品的摄人 E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等【答案】ABCD 10、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话 C.听对方讲话要专心倾耳细听 D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
