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1、备考检测备考检测 20222022 年公共营养师之四级营养师年公共营养师之四级营养师高分通关高分通关题库考前复习含答案题库考前复习含答案 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 2、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 3、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2【答案】B 4、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 5、关于维生素
2、 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 6、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 7、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug【答案】B 8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷【答案】A 9、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉【
3、答案】A 10、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 11、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘 B.铁 C.锌 D.钙【答案】A 12、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢【答案】C 13、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A 14、下列不属于营
4、养标签强制标示内容的是（）。A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁【答案】D 15、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病【答案】C 16、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 17、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600 B.700 C.900 D.1000【答案】C 18、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重【答案】C 19、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）
5、排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 20、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆【答案】A 21、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1 B.2 C.3 D.4【答案】B 22、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 23、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 24、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【
6、答案】C 25、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 26、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A 27、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 28、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 29、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B
7、 30、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 31、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 32、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 33、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 34、小
8、肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 35、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸。A.1 B.2 C.3 D.4【答案】A 36、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 37、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 38、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 39、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类【答案】B 40、头发样品收集的正确方法是
9、剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12 B.23 C.34 D.45【答案】B 41、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 42、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39 B.59 C.69 D.89【答案】C 43、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 44、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2 B.3 C.4 D.5【答案】B 45、婴幼儿可选用的乳类为（）
10、。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 46、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸【答案】B 47、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 48、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12 B.23 C.34 D.45【答案】B 49、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压【答
11、案】A 50、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C 51、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 52、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 53、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 54、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢
12、 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 55、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 56、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B 57、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 58、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 59、中国成人男性锌的 R
13、NI 为（）。A.10.5mgd B.12.5mgd C.15.5mgd D.18.5mgd【答案】C 60、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5【答案】A 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃
14、烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体
15、重指数是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】
