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1、试卷检测试卷检测 20232023 年公共营养师之二级营养师过关检测年公共营养师之二级营养师过关检测试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 2、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A 3、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能【答案】C 4、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯 B.磷
2、 C.钾 D.钠【答案】B 5、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 6、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计 B.软尺和游标卡尺 C.软尺和厚度计 D.直尺和皮褶厚度计【答案】A 7、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 8、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 9、对蛋白质-能量营
3、养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 10、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.2 运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】C 11、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素【答案】D 12、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 13、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
4、A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 14、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4【答案】B 15、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cm B.下角下方 2cm C.上角下方 1cm D.上角下方 2cm【答案】A 16、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄
5、入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】B 17、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果 B.蔬菜 C.谷类 D.肉类【答案】C 18、运动的四要
6、素包括（）。A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是【答案】D 19、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 20、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】B 21、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D 22、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管 B.十二指肠道 C.肝细胞 D.胆囊【答案】
7、C 23、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 24、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染【答案】B 25、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 26、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 27、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.
8、杀菌【答案】A 28、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 29、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 30、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸【答案】A 31、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据 C.可以用于标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的
9、数据【答案】C 32、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重【答案】C 33、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】B 34、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素 C B.维生素 K C.维生素 D.维生素 A【答案】D 35、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 36、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.
10、餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 37、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 38、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 39、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿
11、【答案】A 40、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 41、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨基【答案】B 42、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0【答案】B 43、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C
12、44、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 45、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 46、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 47、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6 B.4 C.8 D.10【答案】D 48、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的
13、记忆情况而定【答案】A 49、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 50、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 51、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A 52、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识
14、是行为的基础【答案】D 53、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 54、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 55、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AI B.EAR C.RDA D.RNI【答案】C 56、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质【答案】A 57、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B
15、 58、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约 1cm B.上方约 2cm C.下方约 1cm D.下方约 2cm【答案】C 59、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 60、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿【答案】B 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结
16、B.淋巴管道 C.淋巴器官 D.淋巴干 E.淋巴组织【答案】ABCD 2、骨质疏松症的营养预防包括（）。A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂 B.适度体力活动 C.参加户外活动，补充维生素 D.适量食用大豆制品 E.摒弃不良生活习惯【答案】ABCD 3、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等 B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有单位为有序变量【答案】AB 4、下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师 B.学员 C.知识 D.教室 E.培训费【答案】D 5、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较【答案】BCD 6、食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运【答案】ABCD 7、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多 B.有利于消化吸收 C.食品品质改善易于储存 D.工艺简单
