过关检测2022年公共营养师之四级营养师过关检测试卷B卷(含答案)

过关检测过关检测 20222022 年公共营养师之四级营养师过关检测年公共营养师之四级营养师过关检测试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸【答案】C 2、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育【答案】D 3、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类【答案】A 4、（）中铁含量较少。A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶【答案】D 5、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌【答案】B 6、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉【答案】A 7、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 8、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 9、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸【答案】B 10、油脂类食物主要提供（）。A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 11、类型抽样又称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 12、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】B 13、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 14、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 15、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1【答案】A 16、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳 B.钙 C.氮 D.磷【答案】C 17、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 18、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 19、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 20、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素【答案】B 21、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 22、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类【答案】B 23、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.812 月龄【答案】B 24、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 25、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug【答案】B 26、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 27、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 B1 D.维生素 A【答案】B 28、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅【答案】C 29、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 30、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 31、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 32、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 33、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 34、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 35、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2 B.3 C.4 D.5【答案】B 36、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 37、绿茶属于（）。A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶【答案】B 38、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷【答案】A 39、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 40、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A 41、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 42、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢【答案】B 43、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C 44、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）。A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐【答案】B 45、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确【答案】A 46、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤【答案】C 47、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 48、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【答案】C 49、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 50、油脂类食物主要提供（）。A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 51、中枢神经系统不包括（）。A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 52、类型抽样称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 53、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D 54、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 55、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 56、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】B 57、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆【答案】A 58、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒【答案】C 59、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦【答案】B 60、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2 B.内因子 C.CA+D.Mg+【答案】B 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】