水果食品连锁店运营人员管理体系

水果食品连锁店运营人员管理体系 人工成本是一家店面第二项比重最大的成本费用。严格地控制人工比例，不但可以提升店面的利润率，还可以有效地增加人员效率，提高劳动生产率。作为一家成功的餐饮公司，人工比例应控制在3.5%——4.2%之间。 工时管理中应注意的几个问题： 1、 必须合理地预测营业额。 2、 必须周全地考虑到节假日、特殊日子、特殊天气对营业额造成的影响。 3、 尽量的使用拿固定工资的人或管理组的人。 4、 必须合理地安排不同时段的人员分配。 5、 必须周全地考虑到员工的工作熟练程度。 6、 必须周全地考虑到店面的进货周期。 7、 工作时间可以按4小时、6小时、8小时进行不同的安排。 8、 必须注意固定工时（开铺、收铺）的人员合理安排。 9、 必须周全地考虑到员工的TB（用餐）时间。 一、 根据时段或营业额排班 1、 预测营业额。 （1） 以前三周同一天的营业额为依据，取平均值。如其中有节假日、特殊日子、特殊天气的日子，则向前推一周。 （2） 以前三周同一天同一时段的营业额为依据，取平均值。如其中有节假日、特殊日子、特殊天气的日子，则向前推一周。 2、 计算店面人员平均工资。 平均工资=上月店面全体人员总工资/天数/8/总人数 3、 考虑店面正常营运所需的固定工时。 1） 开铺人数的安排：每天所需人数=每周所需员工总人数/每周上班天数 2） 收铺人数的安排：每天所需人数=每周所需员工总人数/每周上班天数 4、 开铺时间为一个小时，收铺时间为两个小时。一般开铺需要4个员工，收铺需要7个员工。（周六、周日、节假日、特殊日子，开铺需要6个员工，收铺需要9个员工）。 5、 计算每个时段的员工人数。 员工人数=预估时段营业额/平均工资*人工比例 二、 根据TC（交易次数）指引排班 1、预测TC。 1） 以前三周同一天的TC为依据，取平均值。如其中有节假日、特殊日子、特殊天气的日子，则向前推一周。 2） 以前三周同一天同一时段的TC为依据，取平均值。如其中有节假日、特殊日子、特殊天气的日子，则向前推一周。 2、参照TC指引进行按排人员。 三、 员工排班表 店名： 年 月 日 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1 2 TB TC TC SEIES SELES 进货T 进货T 姓名 姓名 预测营业额： 实际营业额： 预测TC： 实际TC： 预测员工人数： 实际员工人数： 平均消费： 四、 分析用工需求 1、 根据店面前六个月的营业额进行预测，得出今后六个月的营业额。 2、 用工人数=后六个月的总营业额/平均工资/8/30*人工比例 3、 根据计算结果与现有人数的对比，进行人员调整。对现招聘的人员人数可加入20%的风险比例。 职前简介 员工职前简介 当人们开始从事一份新工作时，都会感到非常兴奋。 你可以利用这种兴奋的心情进行职前简介，给新员工留下良好印象。 你要制造积极的气氛，让新员工感受到我们店面大家庭的快乐。一次成功的职前简介将会使新员工了解下列事项： ·感到来我们店面工作是一件快乐的事情。 ·知道我们能够为他们提供积极的工作经验。 ·知道人们在学习过程中犯错误是非常自然的事情。 ·明白需要付出时间、耐心和毅力才能使自己全面熟悉工作。 ·了解我们店面对自己的期望和我们店面能够提供些什么。 一定要提前一个月预先计划和编排职前简介，例如在本月的第一个星期二。最好由店长亲自负责这项工作，为什么呢？因为人们总会记住第一印象，另外也表示出店长对职前简介的重视。所有职前简介都要求按照同样的方式进行，因此，你必须熟悉有关内容并且贯彻始终。 可以对一名员工或多名员工进行职前简介，但每组不得超过四人，以便确保每个人都能得到关注。 小组职前简介的益处是： ·节省时间。 ·由于新员工聚在一起，从而有利于树立团队精神。 ·使新员工互相学习，分享自己的经验和知识。 ·传递一致的信息。 员工职前简介单元能够协助你按部就班地筹划和主持职前简介。 由于和新员工讨论题目很多，所以一次成功的职前简介需要包括两个阶段：第一次简介和第二次简介。在聘用之后和进行第一次简介之前，要发给小组新员工一本员工手册在店面内面谈后交店长，让他们阅读并完成，了解内容规定。这会节省第一次简介的时间，使你能够充分讨论重点问题。 员工职前简介—员工 欢迎加入我们店面！很高兴你能够与我们合作。你加入的是优秀的企业。我们之所以能够脱颖而出就是因为拥有象你一样的人才。我们的竞争对手可以抄袭我们的秘诀，但他们却抄袭不到我们的荣誉感、工作热诚和献身事业的决心。我们店面的奉献热诚精神是无法比拟的。 在清洁的环境及生机勃勃和友善的气氛中为顾客提供高品质的产品是我们的责任。我们一直在为顾客提供高品质的服务，我们会要求你尽自己的职责，准时上班，保持清洁，始终彬彬有礼。我们是最优秀的，我们要保持住这个地位。 为了提供百分之百的顾客满意，请遵循下列重要的基本原则： 1、 表现出当自己作为顾客时希望看到的态度，按照自己在店面就餐时希望得到的服务去做。 2、 努力学习我们店面为顾客提供高品质食品的方法。需要学习的内容有很多，因此请加倍用心，不要害怕提出问题。 3、 你将会观看各种有关制造食品和服务顾客的手册或录像带，在学习这些内容之后，你的目标就是进行实践。在你能够独立工作之前，会为你安排一名合作伙伴。 作为新员工，你可能会感到紧张。没有关系，这证明你很在乎这份工作。在开始工作时，你可能会觉得无所适从，甚至感到浑身不自在，这些都是正常现象。记住，你身边那些技术娴熟的人也都曾经是新员工，他们也有过同样的感受。只要你开始进行工作，便可以掌握那些能够使你胜任的各种技巧和方法。请放松一点，你很快就会熟悉起来的。 你要学的内容很多，你将面临无数的挑战。我们会训练你，帮助你。不久，你就会为自己能够胜任工作而感到惊喜。 非常高兴你能够与我们进行合作！欢迎加入我们店面大家庭。 主持人指南 主持职前简介首先需要熟悉下列资料： “职前简介” “预防店面意外事故” “提供针对顾客需要的服务” “尽善尽美的顾客服务” 营运： 人事制度（员工职前简介） 顾客服务 其它资料： 员工手册 你应备齐上述资料，以便在职前简介的不同阶段查询有关信息。 你应遵循下列职前简介程序： 1、 准备：在此阶段，你需要完成本单元末主持人检查表部分的“准备”内容。 2、 课堂训练：在此阶段，你要先让新员工放松下来，用几分钟时间进行自我介绍，然后简短描述你在我们店面的经历，描述自己第一天的工作情况，介绍如何更好地进行训练和利用时间，接下来简要介绍我们店面的历史，准确地填妥所有的文件。有些文书工作需要新员工在职前简介之前就完成。讨论员工手册的有关内容，发放员工制服和名牌，进行店内参观，介绍第一周的班表，进行总结，安排第二次职前简介的时间。第二次职前简介应安排在本月的第三个星期二进行，内容是告知公司的其它政策和福利。 3、 楼面训练（店内参观）：参观后区、售卖处、大堂区。在参观大堂时，如果时间允许，那么就向老员工（训练员）介绍这些新员工。向新员工介绍如何使用打卡钟，如何浏览员工班表，把新员工介绍给在楼面工作的其他员工和经理。告诉员工停车场和店面的出入口。 主持人检查表 主持人可以将此表作为指南，店长也可以利用该表评估主持人的工作表现。 准备 ·收集并复习员工职前简介的有关资料（营运训练手册、员工手册）。 ·准备职前简介的其它资料（员工个人履历表、铅笔、店面营运制度、上班工卡）。 ·通知所有新员工准时出席职前简介。 ·确保录象机运作正常。 ·准备职前简介的场地（清洁整齐、有足够的椅子）。 ·完成所有需要在职前简介前填妥的资料。 呈现 ·在新员工到来时，向他们问好。 ·向新员工介绍打卡钟，告诉他们参加职前简介的含义。 ·向新员工进行自我介绍。 ·让新员工感到轻松，做好心理准备。 ·解释职前简介检查表。 ·填写所有的文书资料。 解释员工手册中的下列内容： ·我们对大家的承诺 ·训练 ·安全 ·工作表现评估和调薪 ·沟通 ·我们对员工的期望 ·基本职责 ·工作指南 ·行为准则 ·如果你受到歧视或性骚扰，应该怎么办？ 第一次职前简介除了使新员工感到轻松之外，还应包括下列事项： ·分发员工制服和名牌。 ·回顾员工手册的内容。 ·进行店内参观，包括与一些员工训练员沟通。 ·进行总结，安排第二次职前简介的时间