全真模拟考试试卷B卷含答案公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）

全真模拟考试试卷全真模拟考试试卷 B B 卷含答案公共营养师之二级营卷含答案公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）养师题库附答案（典型题）单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 2、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 3、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素【答案】B 4、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素【答案】C 5、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】C 6、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 7、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血【答案】C 8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 9、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7 B.5 C.6 D.4【答案】B 10、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 11、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 12、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 13、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 14、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒【答案】C 15、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 16、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2 B.7脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 17、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 18、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 19、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质 10%13%，脂肪 20%30%，碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%，脂肪 25%30%，碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%，脂肪 20%25%，碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%，脂肪 25%35%，碳水化合物 55%60%【答案】C 20、你浪费时间吗（）A.从不 B.较少 C.较多 D.总是【答案】A 21、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 22、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 23、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语 B.题目 C.数据库 D.前言【答案】C 24、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养【答案】A 25、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 26、下列属于单糖的有()。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 27、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 28、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.亚麻酸【答案】A 29、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200 B.250 C.300 D.350【答案】C 30、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 31、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素【答案】C 32、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 33、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C.经食物传播的各种疾病 D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B 34、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 35、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到【答案】B 36、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】D 37、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 38、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】C 39、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 40、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 41、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 42、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 43、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 44、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 45、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄【答案】A 46、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度【答案】D 47、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 48、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B 49、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 50、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、个体长期摄入某营养素的 RNI 水平，能够（）。A.维持组织有适当的储备 B.预防癌症 C.满足身体对该营养素的需要 D.预防缺乏症 E.保持健康状态【答案】ACD 2、老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低 B.脂肪组织增多 C.免疫功能减弱 D.消化系统功能减退 E.容易出现骨折【答案】ABCD 3、常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式 B.媒体教学模式 C.模拟法庭模式 D.头脑风暴模式 E.观摩审判模式【答案】ABC 4、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育 B.增强免疫力 C.抗氧化 D.辅助降血压 E.增加骨密度【答案】ABCD 5、人体的消耗能量主要用于（）。A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.胎儿生长【答案】ABCD 6、碳水化合物的主要功能为（）。A.供给和储存能量 B.构成组织及重要的生命物质 C.节约蛋白质和抗生素作用 D.解毒作用 E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCD 7、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A.项目背景描述 B.时间安排 C.拟采取的营养干预措施 D.总目标及分目标 E.执行组织及其参加人员名单【答案】ABCD 8、增加膳食纤维的途径包括了（）。A.多吃粗杂粮 B.多吃全谷类食物 C.水果蔬菜连皮连子吃 D.食物多样化 E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品【答案】ABCD 9、杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A.致畸形 B.致突变 C.致癌 D.失聪 E.心力衰竭【答案】BC 10、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱【答案】ABD 11、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力 B.生化检验 C.体格测量 D.临床观察 E.膳食评价【答案】BCD 12、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A.被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位 B.食物编码，变量名为 D1，变量长度为 6 位 C.食物的质量，变量名称 D2，变量长度为 4 位 D.进餐时间，变量名称 D3，变量长度为 2 位 E.进餐地点，变量名称 D4，变量长度为 1 位【答案】B 13、下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果 B.水果 C.淀粉 D.菌藻类 E.谷类【答案】BCD 14、对于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍 B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C.1 岁时胃容量可达 300500mL D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD 15、我国第一个膳食指南的内容包括（）。A.食物要多样 B.食盐要限量 C.粗细要搭配 D.甜食要少吃 E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD 16、录像带的优点包括（）。A.真实性强 B.动感强 C.形象生动 D.传播面广 E.艺术性较强【答案】ABCD 17、维生素 B1 主要存在（）食物中。A.动物的肝脏 B.肉类 C.豆类 D.挂面 E.全麦面包【答案】ABC 18、测量皮褶厚度的意义包括（）。A.反映机体营养状况，与体重密切相关 B.是衡量肥胖程度较好的指标 C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关 D.与人体皮下脂肪的分布无关 E.反映机体肌肉的发育状况【答案】B 19、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 20、以下食物中含维生素 B2 较多的食物有（）。A.奶酪类 B.蛋类 C.鸡肝 D.野生蔬菜 E.水果【答案】ABC 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm