过关复习2023年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷B卷(含答案)

过关复习过关复习 20232023 年公共营养师之四级营养师考前冲刺年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷模拟试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.05O.06 之间【答案】A 2、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 3、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 4、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 5、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 6、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 A1 比例是（）。A.1：2 B.2：1 C.1.5：1 D.1：1【答案】D 7、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 8、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 9、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgd B.1.4mgNEd，1.3mgNEd C.1.4mgd，1.3mgd D.14mgNEd.13mgNEd【答案】D 10、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻【答案】A 11、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 12、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖【答案】A 13、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦【答案】B 14、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C 15、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 16、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 17、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A 18、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】C 19、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖【答案】D 20、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 21、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 22、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 23、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1 B.2 C.3 D.4【答案】B 24、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 25、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 26、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600 B.700 C.900 D.1000【答案】C 27、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸【答案】C 28、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】B 29、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A 30、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 31、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病【答案】C 32、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 33、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 34、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 35、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮【答案】D 36、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥【答案】D 37、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 38、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查【答案】D 39、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温【答案】B 40、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯【答案】C 41、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量【答案】B 42、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 43、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 44、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 45、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 46、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月 B.46 个月 C.68 个月 D.812 个月【答案】B 47、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确【答案】A 48、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 49、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 50、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维【答案】B 51、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血【答案】C 52、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 53、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 54、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质【答案】B 55、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括【答案】D 56、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 57、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁【答案】D 58、绿茶属于（）。A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶【答案】B 59、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 60、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 61、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 62、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比【答案】C 63、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖【答案】A 64、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘 B.铁 C.锌 D.钙【答案】A 65、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒【答案】A 66、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物【答案】D 67、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 68、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 69、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7【答案】D 70、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 71、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 72、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C 73、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 74、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 75、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 76、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39 B.59 C.69 D.89【答案】C 77、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖【答案】C 78、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100 B.2200 C.2400 D.2500【答案】C 79、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 80、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月 B.46 个月 C.68 个月 D.812 个月【答案】B 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重