题库资料2022年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷(含答案)

题库资料题库资料 20222022 年公共营养师之二级营养师真题练习年公共营养师之二级营养师真题练习试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府【答案】C 2、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰 B.肩胛下角 C.肱三头肌 D.脐旁【答案】A 3、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉【答案】B 4、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 6、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 7、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 8、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 9、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标【答案】A 10、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄 B.内容准确 C.回收率低 D.节省成本【答案】C 11、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】B 12、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 13、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】A 14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA 钠盐 D.枸橼酸钾【答案】B 15、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价【答案】B 16、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C 17、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 18、维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民 B.日光照射充足地区，长跑运动员 C.北方地区，婴幼儿 D.南方地区，园林工人【答案】C 19、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 20、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 21、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干【答案】A 22、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C.经食物传播的各种疾病 D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B 23、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】B 24、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】D 25、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 26、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 27、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A 28、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 29、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 30、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C 31、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 32、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介【答案】D 33、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为 1020 B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达 20 D.鸡胸肉的蛋白质含量约为 20【答案】B 34、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 35、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 36、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏 B.维生素 A 缺乏 C.维生素 C 缺乏 D.铁缺乏【答案】C 37、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 38、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 39、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 40、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 41、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】B 42、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 43、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右 D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B 44、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 45、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 46、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 47、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 48、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进铁吸收 D.促进四氢叶酸形成【答案】B 49、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 50、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸 B.维生素 C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大【答案】D 51、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D 52、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50Cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 53、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A 54、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高 B.低，低 C.高，低 D.低，高【答案】A 55、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 56、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 57、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 58、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 59、50 岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病【答案】D 60、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCal B.Cal C.J D.kJ【答案】C 61、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】A 62、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 63、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 64、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统 B.Rh 血型系统 C.ABO 血型系统 D.OAB 血型系统【答案】C 65、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D 66、学龄前儿童膳食中来源于