练习题(二)及答案公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案

练习题练习题(二二)及答案公共营养师之二级营养师练习题及答案公共营养师之二级营养师练习题(二二)及答案及答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 2、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 3、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 4、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 5、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 6、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85【答案】A 7、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体【答案】A 9、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（）毫克/天。A.1015 B.1518 C.1825 D.30【答案】C 10、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 11、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030 B.5040 C.6050 D.7060【答案】C 12、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 13、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 14、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 UL B.EAR 和 RNI C.EAR 和 UL D.小于 EAR【答案】A 15、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 16、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 17、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 18、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁 B.缺乏维生素 B12 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸【答案】C 19、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 20、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉 B.红葡萄酒 C.西红柿 D.辣椒【答案】B 21、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 22、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 23、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 24、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶【答案】B 25、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠【答案】A 26、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】A 27、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪【答案】C 28、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】B 29、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷【答案】B 30、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 31、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 32、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法 B.实验法 C.访谈法 D.专题小组讨论法【答案】B 33、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 34、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄【答案】A 35、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 36、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 37、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类【答案】A 38、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少【答案】D 39、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 40、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 41、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南【答案】D 42、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 43、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合【答案】D 44、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 45、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 46、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 47、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物【答案】D 48、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 49、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 50、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.三餐两点 D.培养健康的饮食习惯 E.口味清淡【答案】ABCD 2、含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类 B.奶类 C.粮谷类 D.薯类 E.蛋类【答案】CD 3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.钙 B.锌 C.维生素 D.维生素 A E.铁【答案】AC 4、叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血 B.妊娠中毒 C.早产 D.脊柱裂 E.无脑儿【答案】ABCD 5、测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯 B.灰分 C.磷脂 D.固醇 E.色素【答案】ACD 6、营养教育的对象有（）。A.社区 B.个体 C.政府和传媒层 D.各类组织机构 E.临床营养工作的对象【答案】ABCD 7、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。A.概述部分是整个调查报告的主体 B.概述部分应简要说明调查目的 C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容 D.概述部分应简要介绍调查研究的方法 E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCD 8、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱【答案】ABD 9、一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象 B.制订营养教育计划 C.教育前期准备 D.确定营养教育途径和资源 E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD 10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.皂苷类 D.有机硫化合物 E.植物凝血素【答案】ABCD 11、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素 A 缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果 B.每天进食牛奶和鸡蛋 C.在医生指导下补充鱼肝油 D.每周进食 1 次动物肝脏 E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCD 12、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话 C.听对方讲话要专心倾耳细听 D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方 E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD 13、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A.膳食结构评价的依据是动态不定的 B.膳食结构评价的依据是膳食调查 C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔 D.膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量 E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CD 14、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.甘氨酸 E.组氨酸【答案】BC 15、下面关于 24 h 回顾法的描述正确的是（）。A.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进 D.24 h 回顾法对被调查者的文化程度要求较高 E.3 天 24 h 回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】BC 16、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙 B.脂肪和脂肪酸 C.乳糖 D.寡糖 E.膳食纤维【答案】ABC 17、影响人体基础代谢的因素包括（）。A.体表面积 B.年龄 C.性别 D.寒冷 E.内分泌【答案】ABCD 18、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 2030的有（）。A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人【答案】CD 19、按部位，骨可分为（）。A.髋骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.胸骨 E.四忮骨【答案】BC 20、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.矿物质 E.脂肪【答案】CD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气