提升训练试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载

提升训练试卷提升训练试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载模拟题库及答案下载 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 2、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 3、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 4、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】D 5、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法 B.实验法 C.访谈法 D.专题小组讨论法【答案】B 6、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体【答案】A 7、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 8、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 9、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 11、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 12、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 13、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 14、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D 15、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 16、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质【答案】D 17、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 18、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制【答案】B 19、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 20、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 21、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】B 22、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 23、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 24、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 25、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 26、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20g B.25g C.30g D.35g【答案】B 27、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 28、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 29、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 30、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mg B.不超过 300mg C.不少于 200mg D.不少于 300mg【答案】B 31、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 32、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】D 33、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 34、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 35、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型【答案】A 36、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 37、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 38、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 39、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏【答案】A 40、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200 B.250 C.300 D.350【答案】B 41、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖【答案】A 42、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖【答案】C 43、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A 44、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 45、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 46、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法 B.中华人民共和国食品卫生法 C.食品添加剂使用卫生标准 D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】B 47、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 48、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 49、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 50、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B.广泛开展群众性营养宣传活动 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD 2、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱【答案】ABD 3、营养教育的宣传方式包括（）。A.广播 B.电影 C.小册子 D.录像带 E.讲课【答案】CD 4、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人 C.保证豆类和蔬菜的摄人 D.参加体力活动 E.避免盲目节食【答案】ABCD 5、胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁 B.储存胆汁 C.浓缩胆汁 D.解毒功能 E.免疫功能【答案】BC 6、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l 硒 B.碘 C.钙 D.锌 E.铁【答案】D 7、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 8、维生素 B1 主要存在（）食物中。A.动物的肝脏 B.肉类 C.豆类 D.挂面 E.全麦面包【答案】ABC 9、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 10、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 11、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B.对自己的思想和行为进行反省和检查 C.自我剖析和自我批评 D.培养职业道德习惯【答案】ABCD 12、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K 值 D.过氧化值 E.一甲胺【答案】AC 13、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。A.蛋白质 B.钙 C.维生素 E D.叶酸 E.维生素 B12【答案】ACD 14、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 C.温度越低，污染的可能性越大 D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】AD 15、内分泌器官包括（）。A.垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.松果体 E.甲状旁腺【答案】ABCD 16、下列情况婴儿易缺乏维生素 E 的有（）。A.早产 B.贫血患儿 C.巨大儿 D.出生低体重 E.先天性心脏病【答案】AD 17、关二 F 幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.12 岁进餐 45 次 B.23 岁进餐 45 次 C.每餐间隔时问 33.5h D.早、中