考前测试2022年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷(含答案)

考前测试考前测试 20222022 年公共营养师之二级营养师能力测试年公共营养师之二级营养师能力测试试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 2、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 4、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 5、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜 B.烤面包 C.白糖 D.燕麦片【答案】D 6、（）摄入量过多，尿中 Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 7、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 8、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】C 9、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 10、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 11、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 12、能消化脂肪的是（）。A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液【答案】A 13、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 14、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱【答案】D 15、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 16、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 17、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B 18、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计 B.软尺和游标卡尺 C.软尺和厚度计 D.直尺和皮褶厚度计【答案】A 19、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米【答案】B 20、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 21、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 22、36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300 B.200250 C.150200 D.100150【答案】C 23、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 24、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 25、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 26、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 27、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 28、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 29、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 30、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 31、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 32、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 33、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 34、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 35、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】D 36、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.维生素 A B.蛋白质和热能 C.锌 D.钙和维生素 D【答案】C 37、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 38、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉 B.母乳 C.燕麦 D.牛奶【答案】B 39、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是（）gRE。A.500 B.600 C.700 D.800【答案】D 40、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 41、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 42、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 43、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合【答案】D 44、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸 B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHA C.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 45、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 46、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 47、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030 B.5040 C.6050 D.7060【答案】C 48、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 49、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 50、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 51、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250m1 C.300ml 以上，越多越好 D.250400ml【答案】D 52、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D 53、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300 B.200 C.100 D.50【答案】B 54、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制【答案】B 55、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 56、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 57、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 58、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 59、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】A 60、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 61、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 62、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 63、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 64、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 65、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 66、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差【答案】D 67、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 68、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷【答案】A 69、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法 B.实验法 C.访谈法 D.专题小组讨论法【答案】B 70、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 71、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 72、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.-亚麻酸【答案】D 73、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23 B.24 C.25 D.28【答案】B 74、学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。A.1015 B.1520 C.2030 D.3040【答案】A