押题练习试题B卷含答案公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案

押题练习试题押题练习试题 B B 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师题库练习试卷题库练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 2、维生素 A 缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼【答案】C 3、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 4、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 5、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 6、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇【答案】B 7、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷【答案】B 8、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病 B.潜伏期短 C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物【答案】D 9、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 11、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】B 12、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 13、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 14、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维【答案】C 15、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 16、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 17、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒【答案】D 18、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 19、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 20、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 21、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻 B.易激惹 C.呕吐 D.体重增加【答案】D 22、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 23、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550 B.6570 C.6065 D.5060【答案】D 24、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25g B.2550g C.50g D.5000g【答案】D 25、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 26、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85【答案】A 27、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维【答案】B 28、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 29、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.82 月龄【答案】B 30、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 31、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50Cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 32、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划【答案】B 33、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 34、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.050.06 之间【答案】A 35、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系【答案】A 36、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚 B.-生育酚 C.l-三系生育酚 D.-三烯生育酚【答案】A 37、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 38、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 39、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 40、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 41、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】B 42、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 43、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 44、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进铁吸收 D.促进四氢叶酸形成【答案】B 45、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 46、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 47、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 48、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 49、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉【答案】B 50、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.维生素 C E.硒【答案】BD 2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A.非完全蛋白质 B.完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.完整蛋白质 E.不完全蛋白质【答案】BC 3、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受 C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序 D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后 E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABC 4、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A.饭菜的适口性 B.就餐者的经济状况 C.饭菜的温度 D.当地的天气情况【答案】AB 5、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10Cm B.23 岁全年增加约 10Cm C.12 岁全年增加约 5Cm D.23 岁全年增加约 5Cm E.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD 6、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等 B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有单位为有序变量【答案】AB 7、四级公共营养师的培训内容包括_。A.膳食调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.食品营养评价、社区营养管理和干预 E.培训和管理【答案】ABCD 8、蛋白质的营养价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类 B.所含氨基酸的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的数量 E.其所在的食物种类【答案】BD 9、身长增长正确的说法有（）。A.12 岁全年增加约 10cm B.12 岁全年增加约 5cm C.23 岁全年增加约 10cm D.23 岁全年增加约 5cm E.3 岁时身长约 100cm【答案】AD 10、食品产品的分析主要包括（）。A.食品添加剂分析 B.感官分析和评价 C.营养成分分析 D.卫生学检验 E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD 11、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.维生素 C E.硒【答案】BD 12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD 13、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C.人乳中钙、磷比例约为 1：1.5 D.锌参与蛋白质合成 E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD 14、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI 我教育 B.自我改造 C.自我磨炼 D.自我完善 E.自我反省【答案】ABCD 15、脂溶性维生素的共同特点是（）。A.吸收时要有脂肪存在 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄人能引起中毒 E.在食物中与脂肪类共同存在【答案】ABCD 16、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.维生素 C E.硒【答案】BD 17、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量 B 族维生素和维生素 K。A.胃 B.小肠 C.大肠 D.胰脏 E.肝脏【答案】C 18、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素 B12 B.维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 B1 E.以上都不是【答案】ABC 19、初乳具有以下特点（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体 C.蛋白质的含量高达 10%D.为婴儿提供较多特殊营养素 E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消