强化训练试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷B卷附答案

强化训练试卷强化训练试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷自我检测试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3【答案】D 3、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 4、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 5、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准【答案】D 6、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 7、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 8、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 9、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性【答案】A 10、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A 11、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 12、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 14、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 15、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌 B.血锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 16、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 17、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 18、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息【答案】A 19、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 20、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 21、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 22、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾【答案】A 23、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 24、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 25、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D 26、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 27、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 28、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 29、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 30、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔【答案】B 31、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播【答案】D 32、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60 B.80 C.100 D.120【答案】C 33、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 34、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25g B.2550g C.50g D.50100g【答案】C 35、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 36、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 37、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 38、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖【答案】B 39、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】A 40、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 41、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】B 42、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 43、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 44、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 45、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 46、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 47、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 48、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 49、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 50、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验 C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆 B.豆浆 C.豆腐 D.千张 E.腐竹【答案】ABCD 2、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整 B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加 C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题 D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物 E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】AB 3、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。A.总氨量氮折算系数 B.总氮量氮折算系数 C.总氮量氨折算系数 D.食物中各氨基酸含量的总和 E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BD 4、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.蛋白质和脂肪 B.非脂乳固体 C.酸度和杂质 D.硝酸盐和亚硝酸盐 E.微生物和黄曲霉毒素【答案】ABCD 5、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.牛肉蛋白 E.鱼肉蛋白【答案】BC 6、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法 B.美化法 C.假借法 D.丑化法 E.隐喻法【答案】ABCD 7、维生素 B2 主要来源于（）。A.水果 B.奶类 C.蔬菜类 D.动物内脏 E.调味品类【答案】BD 8、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A.适用于混合食物的蛋白质的评价 B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸 C.适用于单一食物蛋白质的评价 D.可以评价食物蛋白质的营养价值 E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD 9、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B.后 6 个月体重平均增长 0.5kg C.前 6 个月体重平均增长 0.6kg D.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6 E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答案】ABCD 10、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 11、影响 GI 的因素有（）。A.咀嚼强度 B.食物烹调加工方式 C.胰岛素反应强度 D.胃排空率 E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD 12、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄人量较高【答案】ABC 13、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD 14、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少【答案】BD 15、按污染的性质，食品污染可分为（）。A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.水质污染【答案】ABC 16、疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 17、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育 B.增强免疫力 C.抗氧化 D.辅助降血压 E.增加骨密度【答案】ABCD 18、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳 B.母乳喂养 C.强化维生素 D 制剂 D.人工喂养者强化维生素 A.D E.l 喂高钙食物【答案】ABCD 19、中国居民膳食指南的核心