真题精选附答案公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

真题精选附答案公共营养师之三级营养师练习题真题精选附答案公共营养师之三级营养师练习题(二二)及答案及答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm【答案】B 2、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 3、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】D 4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖【答案】D 5、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 6、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 7、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁 B.铬 C.钙 D.锰【答案】B 8、已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B 9、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 10、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 11、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E【答案】C 12、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害【答案】A 13、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁【答案】B 14、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 15、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B 16、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】A 17、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿期 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】C 18、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 19、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 20、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】D 21、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油【答案】D 22、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】C 23、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸【答案】D 24、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法 B.预包装食品通则 C.食品包装使用规范 D.预包装食品标签通则【答案】B 25、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 26、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 27、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 28、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒【答案】D 29、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚【答案】A 30、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 31、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D 32、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】C 33、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】B 34、已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B 35、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcald B.300kcald C.400kcald D.836kcald【答案】A 36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B 37、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】A 38、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 39、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10 B.3 C.5 D.30【答案】D 40、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B 41、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子【答案】C 42、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】D 43、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D 44、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg【答案】A 45、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 46、食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】C 47、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 48、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI B.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI C.二者一致 D.二者相近【答案】B 49、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙【答案】D 50、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD 2、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 3、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.真菌及真菌毒素污染 D.工业废水污染【答案】ABD 4、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理 B.合理加工与烹调 C.合理安排进餐 D.保证饮食卫生【答案】ABCD 5、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸【答案】AC 6、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块【答案】BC 7、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱【答案】AC 8、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD 9、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧【答案】AC 10、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称 B.原料名称 C.原料编码 D.原料重量 E.进餐时间、地点【答案】ABCD 11、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 12、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短 B.全年皆可发病，79 月高发 C.病死率高 D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB 13、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证 B.肾病 C.高血压 D.糖耐量异常【答案】CD 14、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD 15、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方 B.常见于 3 岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病 D.男性多于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC 16、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾 B.动物性食品不能过多 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少 E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB 17、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短 B.全年皆可发病，79 月高发 C.病死率高 D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB 18、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜 C.婴幼儿需站立测量 D.读数时保留小数点后两位 E.读数时以 cm 为单位【答案】ACD 19、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类【答案】ABC 20、下列 24 h 膳食回顾调查