模拟考试试卷A卷含答案公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案

模拟考试试卷模拟考试试卷 A A 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师能力检测试卷能力检测试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 2、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe【答案】B 3、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 4、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁 B.缺乏维生素 B12 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸【答案】C 5、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 7、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 8、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 9、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 10、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 11、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 12、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 13、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱【答案】D 14、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼【答案】B 15、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C 16、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇【答案】B 17、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 18、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是【答案】D 19、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病)【答案】C 20、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 21、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉【答案】A 22、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 23、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 24、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 25、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 26、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 27、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】B 28、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 29、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 30、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】D 31、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 32、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 33、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】B 34、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 35、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A 36、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物【答案】D 37、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式 B.采用多种调查方式，结果更加准确 C.便于研究营养相关慢性病 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 38、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A 39、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体【答案】A 40、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 41、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 42、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖【答案】C 43、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 44、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A 45、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 46、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 47、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 48、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 49、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】A 50、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、（）是微量元素铜的生理功能。A.维持正常的造血功能 B.参与维生素 B12 的功能，预防巨幼红细胞性贫血 C.维持中枢神经系统的完整 D.促进黑色素的形成 E.抗氧化作用【答案】ACD 2、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为 5cm B.体重年均增长为 2kg C.体重=年龄2+7（或 8）D.身高=年龄7+70 E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD 3、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A.1.05 mol/L B.3.15mol/L C.0.70 mol/L D.0.35 mol/L E.1.02 mol/L【答案】CD 4、教学法的特点包括_。A.发展性 B.稳定性 C.多样性 D.可补偿性 E.综合性【答案】ACD 5、婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血 B.脑积水 C.体格发育迟缓 D.智力低下 E.甲状腺素合成加快【答案】CD 6、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病【答案】ABC 7、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压 B.高脂血症 C.肥胖 D.吸烟 E.糖尿病【答案】ABCD 8、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.鸡肉蛋白【答案】BC 9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.语言障碍【答案】ABCD 10、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.牛奶 E.高度酒【答案】ABC 11、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低出生体重 B.胎盘早剥 C.婴儿神经管畸形 D.孕妇巨细胞贫血 E.新生儿软骨病【答案】ABCD 12、不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维 E.乳糖【答案】ABCD 13、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生长时碰到干旱 B.收获后，在不恰当的环境中储存 C.蔬菜进行腌制 D.微生物污染 E.大棚中的蔬菜【答案】ABC 14、蛋白质的营养价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类 B.所含氨基酸的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的数量 E.其所在的食物种类【答案】BD 15、下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师 B.学员 C.知识 D.教室 E.培训费【答案】D 16、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多 B.有利于消化吸收 C.食品品质改善易于储存 D.工艺简单【答案】BCD 17、缺铁性贫血时可参考