综合检测试卷A卷含答案公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷A卷含答案

综合检测试卷综合检测试卷 A A 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷考前冲刺试卷 A A 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 2、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0【答案】A 3、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重【答案】C 6、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 7、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 8、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 9、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 10、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 11、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 12、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 13、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 14、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 15、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2 毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C 16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 17、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 18、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 19、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 20、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 21、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素【答案】C 22、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素【答案】C 23、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉 B.母乳 C.燕麦 D.牛奶【答案】B 24、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 25、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 26、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘【答案】C 27、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性【答案】A 28、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 29、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 30、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 31、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe【答案】B 32、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 33、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 34、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 35、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 36、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 37、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 38、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A 39、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 40、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】D 41、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 42、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 43、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 44、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 45、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993【答案】C 46、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 47、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 48、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱【答案】D 49、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 50、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、数据输入和分析的软件包括（）。A.Smart Draw B.SPSS C.Word D.SAS E.Epi Data【答案】BD 2、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B.弥补天然食物的营养缺陷 C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D.增加食品的色、香、味 E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABC 3、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏 B.缺乏维生素 D C.钙摄人量不足 D.低磷和低钠饮食 E.过量的饮酒【答案】ABC 4、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 5、下列食物中 3 多不饱和脂肪酸(也称 n3 多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.猪肉 D.菠菜 E.苹果【答案】AB 6、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁 B.木薯 C.苦杏仁 D.蔬菜中的亚硝酸盐 E.有机磷农药【答案】ABCD 7、含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品 B.鱼、肉、蛋 C.小虾皮 D.海带、豆制品 E.米、面【答案】ABCD 8、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A.控制细菌繁殖 B.防止细菌污染 C.高温杀灭细菌 D.少量接触细菌进行免疫 E.免疫接种【答案】ABC 9、糖尿病的病因有（）。A.遗传因素 B.肥胖 C.年龄 D.性别 E.吸烟【答案】ABC 10、测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯 B.灰分 C.磷脂 D.固醇 E.色素【答案】ACD 11、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 12、缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢 D.腺体分泌减少 E.食欲减退【答案】CD 13、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.牛肉蛋白 E.鱼肉蛋白【答案】BC 14、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉【答案】ABCD 15、造成钠缺乏的原因包括（）。A.腹泻 B.呕吐 C.使用利尿剂 D.过量出汗 E.胆石症【答案】ABCD 16、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C.人乳中钙、磷比例约为 11.5 D.锌参与蛋白质合成 E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD 17、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸 B.鞣酸 C.纤维素 D.脂肪 E.维生素 D【答案】ABC 18、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙 B.维生素 C.维生素 A D.维生素 D E.维生素 K【答案】ABCD 19、信息资料的收集方法，总体可分为（）。A.二手资料 B.访问法资料 C.实验资料 D.描述性资料 E.分析性资料【答案】ABC 20、调查表编制的基本原则包括（）。A.可比性 B.相关性 C.适宜性 D.全面性 E.专业性【答案】ABCD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不