自测提分题库加精品答案公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

自测提分题库加精品答案公共营养师之二级营养师自测提分题库加精品答案公共营养师之二级营养师每日一练试卷每日一练试卷 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C 2、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D 3、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 4、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 5、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A 6、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 7、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 8、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 10、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 11、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 12、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 13、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B 14、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 15、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化【答案】D 16、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 17、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 18、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】A 19、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 20、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25 B.35 C.67 D.77【答案】C 21、锌的生理功能有（）。A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用【答案】A 22、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 23、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 24、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】C 25、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 26、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C 27、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 28、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 29、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 30、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 31、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23 B.12 C.34 D.45【答案】C 32、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 33、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 34、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法 B.食品安全性毒理学评价程序和方法 C.保健食品管理办法 D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B 35、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 36、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】B 37、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 38、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 39、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 40、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A 41、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌【答案】B 42、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 43、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 44、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 45、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D 46、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】C 47、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 48、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 49、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 50、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互影响 D.数据实现集中控制 E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD 2、参与式培训的特点包括_。A.趣味性 B.准确性 C.开放性 D.操作性 E.创新性【答案】ACD 3、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉【答案】ABCD 4、下列描述正确的是（）。A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCD 5、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。A.氨基酸 B.磷脂 C.维生素 C D.维生素 E.铁【答案】ABCD 6、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B.体重越重，能量消耗越多 C.劳动持续时间越长，能量消耗越多 D.劳动强度越大，能量消耗越多 E.工作熟练程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD 7、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C.人乳中钙、磷比例约为 1：1.5 D.锌参与蛋白质合成 E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD 8、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A.6 个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B.学习吃食物，为断奶做准备 C.培养良好的饮食习惯 D.适应婴儿消化系统需要 E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD 9、肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.植物固醇 D.胆固醇 E.多不饱和脂肪酸【答案】AD 10、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散【答案】ABCD 11、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训 B.现场操作训练 C.实习和实践 D.课堂讲授 E.模拟培训【答案】ABCD 12、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 D.具有传播营养知识的能力 E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD 13、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD 14、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄入量较高【答案】ABC 15、镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能 B.利胆和导泻作用 C.多种酶的激活剂 D.钠泵 E.细胞外第一信使【答案】ABC 16、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的