2021年中式烹调师技师模拟试题5

2021年最新中式烹调师技师模拟试题52021年最新中式烹调师技师模拟试题5第1题（判断题）市肆菜是在市肆上出售的菜品，在风格上有较强的排他性，经营产品专业化，但是服务形式单一。第1题（判断题）根据宴会的接待规格和性质不同，宴会的类型有国宴、正式宴会、家宴和便宴等。第2题（单选题）水煮牛肉”是（）的传统特色名菜。A:鲁菜B :淮扬菜C:川菜D:粤菜2021年最新中式烹调师技师模拟试题5第 3 题（多选题）根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有（XA:零点形式B:快餐形式C:套餐形式D：火锅形式E:小吃形式第 4 题（判断题）综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。第 5 题（单选题）根据空间构成，食品雕刻可以分成两大类，即整雕和（XA:镂空B:浮雕C:凸雕D:凹雕第 6 题（多选题）冷菜装盘常用手法有（1A 万n Y5 5iB:堆2021年最新中式烹调师技师模拟试题5C：摆D:围E:拖第 7 题（单选题）组织培训的第一层次是（A:素质培训B:知识培训C:技能培训D:三者都不是第 8 题（多选题）确定培训需求需要进行必要的（A:组织分析B:工作分析C:财务分析D:市场分析E:人员分析第 9 题（多选题）影响菜系形成的因素是（XA:地域物产2021年最新中式烹调师技师模拟试题5B:风土民俗C:宗教信仰D:主观因素E:文化经济第1 0题（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。第1 1题（判断题）制定相应的短期培训计划，应从企业的战略发展目标出发。第1 2题（判断题）腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。第1 3题（判断题）在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。第1 4题（判断题）净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。2021年最新中式烹调师技师模拟试题5第1 5题（单 选 题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（A:东山羊B:七星丸C:三套鸭D:烧蹄花第1 6题（判 断 题）宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。第1 7题（判 断 题）在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。第1 8题（单 选 题）培训教案一般是以（）为单位的具体教学计划。A:小时B:课时C:一天D:半天2021年最新中式烹调师技师模拟试题5第19题（单选题）下列品种属于东北地区传统菜肴的是（A:酸汤菜B :神仙炉C:八宝鸭D:烧蹄花第2 0题（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐场地的行为。第2 1题（单选题）在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（XA:两头B:3个头C:5个头D:20个头第2 2题（单选题）职业道德具有的明显特征是（XA:有限性B :连续性2021年最新中式烹调师技师模拟试题5C：多样性D:三者皆有第 2 3 题（单选题）如果单份菜品的标准成本率是28%,标准成本是8.00元，建议售价是（工A:45.00 元B:36.00 元C:28.00 元D:16.00 元第 2 4 题（单选题）在厨房中相对独立生产部门一般是（1A:配份加工B:热菜烹调C:原料加工D:点心制作第 2 5 题（单选题）食品成本核算与成本控制直接影响着（XA:利润B:工资2021年最新中式烹调师技师模拟试题5C:租金D：费用第 2 6 题（单选题）能够引起肉毒梭菌食物中毒现象的食物是（XA:陈醋B:食盐C:豆酱D:黄酒第 2 7 题（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（XA:梅花参B:白尼参C:大乌参D:辐肛参第 2 8 题（判断题）强化成本控制意识，建立完善控制体系，应该将成本控制落实在生产的各个环节之中。第 2 9 题2021年最新中式烹调师技师模拟试题5（判断题）道德是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。第 3 0 题（单选题）中国菜点的灵魂是（）。A:味道B:方法C:形式D:文化第 3 1 题（判断题）核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。第 3 2 题（判断题）官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。第 3 3 题（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。第 3 4 题（单选题）下列品种属于华东地区传统菜肴的是（12021年最新中式烹调师技师模拟试题5A:水晶肴肉B:沔阳三蒸C:酥烤云腿D:过油肉第 3 5 题（单选题）中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（1A:商周秦汉时期B:汉唐时期C:唐宋时期D:宋元时期第 3 6 题（判断题）福寿螺事件 实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。第 3 7 题（单选题）开展好厨房生产工作的前提是（XA:原料采购B:成本预算C:原料领用D:原料验收2021年最新中式烹调师技师模拟试题5第3 8题（多选题）按照社会形式不同，菜系也可以分成（A:宫廷菜B:市肆菜C:民间菜D:寺院菜E:满族菜第3 9题（判断题）餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。第4 0题（单选题）立体装饰的构图方法有立雕围边法和（1A:散点式B:端饰法C:象形式D:单纯立雕式第4 1题（单选题）能够提取传统珍贵食物哈什蟆油的是（）。2021年最新中式烹调师技师模拟试题5A:青蛙B:林蛙C:牛蛙D:蟾蛛第 4 2 题（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。第 4 3 题（判断题）十里不同风，百里不同俗 反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。第 4 4 题（单选题）职业道德在形式上具有的明显特征是（1A:多样性B:稳定性C:广泛性D:特定性第 4 5 题（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。2021年最新中式烹调师技师模拟试题5A:规范B:行为C:意识D:传统习惯E:社会舆论第 4 6 题（判断题）在家靠父母，出门靠朋友 说明人具有广泛性和两面性。第 4 7 题（判断题）熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。第 4 8 题（单选题）下列内容符合紫鲍特征的是（XA:品质较差B:个特娇小C:透明度高D:个特较大第 4 9 题（多选题）在食品雕刻中，浮雕的表现形式有（12021年最新中式烹调师技师模拟试题5A:凸雕B:凹雕C:镂空D:圆雕E:整雕第50题（多选题）店内宣传促销采用的形式是（XA:餐厅门口告示牌B:定期活动节目单C:菜单促销D:小礼品促销E:电梯内餐饮广告