备考资料2023年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案一

备考资料备考资料 20232023 年公共营养师之三级营养师模拟试题年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案一含答案一 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】B 2、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】C 3、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素【答案】A 4、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 5、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯【答案】D 6、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C 7、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸【答案】B 9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B 10、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 11、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI B.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI C.二者一致 D.二者相近【答案】B 12、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇【答案】B 13、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽【答案】B 14、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C 15、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素 B2 C.缺乏维生素 B1 D.都不是【答案】C 16、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇 B.维生素 E生育酚 C.维生素 D生物素 D.维生素 C抗坏血酸【答案】C 17、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇【答案】B 18、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季【答案】C 19、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆【答案】C 20、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后 24 小时 B.饭后 68 小时 C.饭后 812 小时 D.饭后 1214 小时【答案】D 21、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素 E【答案】C 22、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮摄入氮【答案】D 23、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300ml B.11001400ml C.12001500ml D.13001600ml【答案】B 24、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】D 25、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉【答案】C 26、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】C 27、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 28、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E【答案】A 29、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 30、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后 24 小时 B.饭后 68 小时 C.饭后 812 小时 D.饭后 1214 小时【答案】D 31、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 32、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦【答案】A 33、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 34、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 35、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 36、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 37、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用【答案】C 38、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 39、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkg B.小于等于 1.0mgkg C.小于等于 0.05mgkg D.不得检出【答案】B 40、已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7【答案】C 41、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D 42、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯【答案】D 43、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 44、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 45、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 B2【答案】D 46、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B 47、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C 48、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气【答案】D 49、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近【答案】B 50、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1 个月 B.2 个月3 个月 C.4 个月6 个月 D.7 个月8 个月【答案】C 51、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C 52、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病【答案】D 53、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C 54、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 55、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 56、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油【答案】D 57、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B 58、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 59、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】C 60、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 61、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 62、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 63、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】B 64、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】A 65、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括【答案】D 66、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 67、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gd A.800 B.900 C.1000