2023年【辽宁省中式面点师（初级）】最新100题

2023年【辽宁省中式面点师（初级）】最新100题 1、【单选题】“四无”粮仓是指（）。（  A  ） A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 2、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（  C  ） A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。（  D  ） A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 4、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。（  B  ） A、佛手酥 B、花生粘 C、萨其马 D、荷花酥 5、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（  B  ） A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 6、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（  D  ） A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 7、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（  C  ） A、含油 B、变蔫 C、不清 D、含水量过多 8、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（  D  ） A、单手杖擀 B、双手杖擀 C、走槌擀 D、以上均不是 9、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（  D  ） A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关 10、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 11、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（  D  ） A、卫生 B、料斗 C、开关 D、电气 12、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（  B  ） A、铁质 B、不锈钢 C、木质 D、钢质 13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（  C  ） A、口感软糯 B、可塑性强 C、延伸性 D、粘性适中 14、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（  B  ） A、使面坯更软 B、更好地生成筋网 C、使面不粘手 D、防止面干裂 15、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（  D  ） A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（  A  ） A、琼脂与水 B、琼脂与盐 C、盐与水 D、琼脂、水、盐 17、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。（  A  ） A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率 18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（  C  ） A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（  A  ） A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 20、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（  C  ） A、没醒面 B、放置时间太长 C、和面时搓揉过度 D、膨松剂过量 21、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（  C  ） A、海绵状 B、蜂窝状 C、海绵状或蜂窝状 D、颗粒状 22、【单选题】化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。（  A  ） A、1%～2% B、3%～4% C、5%～6% D、10% 23、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ） A、数量 B、质量 C、质地 D、性质 24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（  B  ） A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（  B  ） A、3 B、5～10 C、4 D、2 26、【单选题】嗜盐菌又称（）。（  D  ） A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 27、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（  A  ） A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 28、【单选题】圆酥的剂子宜用（）的方法。（  C  ） A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂 29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（  D  ） A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 30、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（  B  ） A、远红外线 B、化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机 31、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（  A  ） A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、5分钟 32、【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。（  D  ） A、含脂肪高 B、含矿物质高 C、含蛋白质高 D、含糖量高 33、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  C  ） A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准 34、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。（  D  ） A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 35、【单选题】微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。（  D  ） A、200℃ B、150℃ C、120℃ D、100℃ 36、【单选题】感染型的食物中毒主要由（）引起。（  A  ） A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉菌 37、【单选题】成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。（  B  ） A、切 B、包 C、卷 D、搓 38、【单选题】成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。（  C  ） A、斜刀法 B、片刀法 C、直刀法 D、推刀法 39、【单选题】成本毛利率是（）的百分比。（  B  ） A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本 40、【单选题】成本系数,安全生 产模拟考试 一点通,是指（）的比值.（  B  ） A、原料加工前单位成本与加工后单位成本 B、原料加工后单位成本与加工前单位成本 C、原料加工前成本与加工后成本 D、原料加工前成本与加工后成本 41、【单选题】成熟后的薏米（）。（  A  ） A、为黑色 B、为白色 C、颗粒较轻 D、呈椭圆形 42、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。（  A  ） A、化学稳定性 B、添加剂残留量 C、物理稳定性 D、美观 43、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（  C  ） A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 44、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。（  D  ） A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 45、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（  A  ） A、坯料 B、面团 C、面块 D、面条 46、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品（）。（  A  ） A、形状统一、排列整齐 B、形状各异 C、大小不一、但形状匀称、有规律 D、形状各异、但排列整齐 47、【单选题】普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。（  C  ） A、可塑性强 B、延伸性大 C、可塑性差 D、韧性强 48、【单选题】标准粉适宜作（）等食品。（  B  ） A、宴会点心 B、烙饼、烧饼 C、酥合子 D、面包 49、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为（）。（  A  ） A、36V和12V B、24V和12V C、48V和12V D、24V和36V 50、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。（  A  ） A、火慢 B、火过猛 C、火小 D、火快 51、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。（  C  ） A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 52、【单选题】炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。（  A  ） A、面条爽滑、筋道 B、面条爽滑、偏软 C、面条爽滑、无力 D、色泽洁白 53、【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。（  B  ） A、口感筋道 B、口感软糯 C、口感爽滑 D、口感发粘 54、【单选题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。（  D  ） A、表皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚 55、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。（  A  ） A、关闭机器 B、在机器运转时 C、加入水 D、机器减速时 56、【单选题】用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。（  C  ） A、切丁 B、切块 C、擦丝 D、切片 57、【单选题】由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ） A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 58、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种（）。（  D  ） A、馄饨 B、包子 C、饼类 D、中西糕点 59、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（  D  ） A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 60、【单选题】罐头保存的温度'最 新 解析'在20℃以下，（）为最好。（  A  ） A、1～4℃ B、2～6℃ C、10℃左右 D、7℃左右 61、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（  A  ） A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸 62、【单选题】茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量，安全 生产模拟考 试一点通，高。（  C  ） A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 63、【单选题】虾蓉馅一般用（）刀工处理。（  A  ） A、刀背斩 B、切 C、剁 D、斩 64、【单选题】蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。（  D  ） A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 65、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。（  B  ） A、4：1 B、2：1 C、1：1 D、5：1 66、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。（  B  ） A、浸泡 B、用水煮 C、清洗 D、斩成细丁 67、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（  C  ） A、最形象 B、最复杂 C、最简单 D、最整齐 68、【单选题】面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。（  A  ） A、枣木 B、松木 C、柳木 D、杨木 69、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。（  D  ） A、女不化妆 B、男不留