强化训练试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案

强化训练试卷强化训练试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 2、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 3、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 4、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 5、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 6、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25 B.30 C.35 D.40【答案】D 7、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪【答案】C 8、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】A 10、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 11、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素【答案】B 12、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 13、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 14、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 15、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 16、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制【答案】C 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 18、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 20、微波加热的特点包括（）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌【答案】B 21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250m1 C.300ml 以上，越多越好 D.250400ml【答案】D 22、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 23、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街 B.看小说 C.看电视 D.逛书店【答案】D 24、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 25、锌的生理功能有（）。A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用【答案】A 26、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5 B.10 C.50 D.20【答案】B 27、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 28、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日 B.2002 年 3 月 28 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2002 年 7 月 1 日【答案】B 29、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 30、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 31、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 32、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 33、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 34、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 35、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 36、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 37、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范 C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力【答案】C 38、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 39、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 40、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 41、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷【答案】B 42、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 43、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 44、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 45、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重【答案】C 46、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 47、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 48、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准【答案】D 49、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 50、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉【答案】ABC 2、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 3、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A.立即废弃不食用 B.通知供货单位 C.立即报告当地卫生监督部门 D.去内脏后烧熟煮透 E.把鱼品封存，等待处理【答案】C 4、对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群【答案】ABCD 5、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原 B.转变加速因子前体 C.因子 D.因子 E.血小板因子【答案】ABC 6、脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器 B.维持体温 C.增加饱腹感 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜【答案】ABCD 7、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖 B.寡糖 C.多糖 D.糖精 E.果胶【答案】ABC 8、人体必需脂肪酸有（）。A.AA B.DHA C.EPA D.亚油酸 E.-亚麻酸【答案】D 9、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变 B.色泽 C.滋味 D.气味 E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD 10、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B.弥补天然食物的营养缺陷 C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D.增加食品的色、香、味 E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABC 11、可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.树胶 E.木质素【答案】BCD 12、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.防止细菌污染 B.少量接触细菌进行免疫 C.高温杀灭细菌 D.控制细菌繁殖 E.免疫接种【答案】ACD 13、按部位，骨可分为（）。A.髋骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.胸骨 E.四肢骨【答案】BC 14、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 15、缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病 B.成人小细胞性贫血 C.胎儿神经管畸形 D.成人巨幼红细胞贫血 E.呆小症【答案】CD 16、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗 B.碳水化合物是更容易利用的能源物质 C.钙的适宜摄人量与成人相等 D.早餐食量相当于一天的三分之一 E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD 17、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己 B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能 C.培养高尚的职业标准 D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】ABD 18、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群 B.菌落总数 C.霉菌菌相 D.肠球菌 E.葡萄球菌【答案】ABD 19、易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减少 B.缺乏维生素 B12、B6 C.缺乏叶酸 D.缺钙【答案】ABC 20、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的 20%30%的有（）。A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人【答案】CD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】二、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】三、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，