模拟题库及答案下载公共营养师之二级营养师提升训练试卷A卷附答案

模拟题库及答案下载公共营养师之二级营养师提升模拟题库及答案下载公共营养师之二级营养师提升训练试卷训练试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 2、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌【答案】C 3、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 4、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫哥特里法【答案】C 5、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 6、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 9、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 10、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为 1020 B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达 20 D.鸡胸肉的蛋白质含量约为 20【答案】B 11、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 12、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】C 13、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 14、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】B 15、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 16、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 17、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 18、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25 B.35 C.67 D.77【答案】C 19、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法 B.称重法 C.24 h 回顾法 D.称重记账法【答案】D 20、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 21、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 22、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 23、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 24、下列属于维生素 B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 25、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 26、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米【答案】A 27、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 28、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 29、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 30、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性【答案】B 31、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 32、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 33、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 34、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 35、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 36、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日 C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C 37、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B 38、下列炊具中使维生素 C 损失更多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 39、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008 B.2005 C.1997 D.1995【答案】A 40、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 41、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2【答案】B 42、膳食纤维是（）。A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖【答案】D 43、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 44、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 45、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维【答案】C 46、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A 47、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 48、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 49、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 50、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食物与营养发展的重点地区包括（）。A.东部地区 B.中部地区 C.西部地区 D.城市地区 E.农村地区【答案】C 2、常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍 B.糖渍 C.冷熏法 D.热熏法 E.液熏法【答案】ABCD 3、类脂主要有()。A.磷脂 B.脂肪酸 C.糖脂 D.甘油三酯 E.类固醇【答案】AC 4、学校营养配餐原则是（）。A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 B.各营养素的比例要适宜 C.食物搭配要合理 D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC 5、下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆 B.豆浆 C.豆腐 D.千张 E.腐竹【答案】ABCD 6、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。A.总氨量氮折算系数 B.总氮量氮折算系数 C.总氮量氨折算系数 D.食物中各氨基酸含量的总和 E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BD 7、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁 B.青春期第二次体格突增女孩在 911 岁 C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长 D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长 E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD 8、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上 B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 E.食品加热至 60以上即属于热处理【答案】ABD 9、食品的卫生要求包括（）。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B.符合相应的卫生和营养要求 C.具有相应的感官性状 D.符合相应的营养、卫生标准 E.食品中不得加入药物【答案】ABCD 10、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属 B.埃希氏菌属 C.葡萄球菌属 D.柠檬酸杆菌属 E.克雷伯菌属【答案】ABD 11、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四烯酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 12、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化 B.多在学校就餐 C.食物选择的自主性较强 D.晚上能量消耗较大 E.地区差异明显【答案】ABCD 13、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物 E.脂溶性维生素【答案】ACD 14、锌缺乏的原因包括（）。A.膳食摄入量低 B.增加 C.生理需要量增加 D.肠吸收障碍 E.肠外营养【答案】ACD 15、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 16、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖 B.寡糖 C.多糖 D.糖精 E.果胶【答案】ABC 17、人体必需氨基酸包括（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.酪氨酸 E.缬氨酸【答案】ABC 18、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散【答案】ABCD 19、下列