真题精选附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

真题精选附答案公共营养师之二级营养师强化训练真题精选附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000 B.2000 C.3000 D.4000【答案】B 2、微波加热的特点包括（）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌【答案】B 3、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】A 4、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 5、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉【答案】A 6、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施 B.8h 立即宰杀处理 C.2m 以下深坑加生石灰掩埋 D.不放血焚烧【答案】B 7、常量元素有（）种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 8、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 9、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 10、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄【答案】A 11、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 12、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 14、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 15、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 16、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 17、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 18、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 19、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75 B.78 C.80 D.85【答案】A 20、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 21、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 22、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】C 23、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 24、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇【答案】D 25、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 26、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化【答案】A 27、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 28、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染【答案】B 29、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 30、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 31、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的 AI 为（）。A.800mgd B.1000mgd C.1100mgd D.1200mgd【答案】D 32、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 33、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 34、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D 35、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 36、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 37、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 38、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 39、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 40、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 41、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23 B.12 C.34 D.45【答案】C 42、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 43、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 44、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划【答案】B 45、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65 B.1821，65 D.2225，60【答案】C 46、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d【答案】A 47、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 48、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式 B.采用多种调查方式，结果更加准确 C.便于研究营养相关慢性病 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 49、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 50、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、以下属于非语言传播的是（）。A.时间语言 B.动态体语 C.空间语言 D.类语言 E.时空语言【答案】BD 2、脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器 B.维持体温 C.增加饱腹感 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜【答案】ABCD 3、应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童 B.孕妇 C.疾病恢复期 D.饥饿 E.老年人【答案】ABC 4、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证供给充足的能量 B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 C.增加钙的摄入量 D.控制脂肪的摄人量 E.控制糖摄入量【答案】ABC 5、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A.血清铁蛋白浓度下降 B.运铁蛋白饱和度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.血红蛋白含量下降 E.红细胞压积下降【答案】ABC 6、胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸 B.胰淀粉酶 C.胰脂肪酶 D.糜蛋白酶 E.胰蛋白酶原【答案】BCD 7、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A.保证吃好早餐 B.重视户外活动 C.控制食糖摄入 D.少吃零食 E.饮用清淡饮料【答案】ABCD 8、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高 B.每天食用适量的奶酪和酸奶 C.橄榄油占食用油的比例高 D.吃大量的红肉 E.饮用葡萄酒【答案】ABC 9、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒 B.甘油 C.甘油二酯 D.中链脂肪酸 E.短链脂肪酸【答案】BD 10、下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分 B.职业道德是增强企业凝聚力的手段 C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力 D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限 E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABC 11、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A.红细胞压积 B.血红蛋白 C.原嘌呤 D.总铁结合力 E.血清铁【答案】ABD 12、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.维生素 C E.硒【答案】BD 13、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A.膳食结构评价的依据是动态不定的 B.膳食结构评价的依据是膳食调查 C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔 D.膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量 E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CD 14、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜 B.咸肉 C.玉米 D.花生 E.水果【答案】CD 15、（）是脑的高级功能之一。A.认知 B.学习 C.记忆 D.语言 E.识别【答案】BC 16、不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维 E.乳糖【答案】ABCD 17、老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础代谢下降 B.脂肪组织增加，瘦体组织减少 C.消化功能减退 D.体内水分增加，骨密度升高 E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC 18、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 19、镁的生理功能包括（）。A