模拟考试试卷B卷含答案公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

模拟考试试卷模拟考试试卷 B B 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师能力检测试卷能力检测试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 4、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 5、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 6、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 7、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 8、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 9、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬 B.锌 C.硒 D.磷【答案】C 10、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】A 11、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 12、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C 13、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌 B.伤寒杆菌 C.大肠杆菌 D.副溶血性弧菌【答案】C 14、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65 B.70 C.75 D.80【答案】C 15、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 16、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 17、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 18、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液【答案】B 19、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 20、猪肝含高量的（）。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁【答案】A 21、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 22、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A 23、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】A 24、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 25、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 26、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】A 27、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 28、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 29、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 30、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 D.酒石酸【答案】A 31、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mg B.不超过 300mg C.不少于 200mg D.不少于 300mg【答案】B 32、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】A 33、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原【答案】C 34、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 35、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C 36、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】A 37、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D 38、50 岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病【答案】D 39、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 40、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 41、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 42、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 43、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 44、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10 B.6 C.8 D.2.3【答案】B 45、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300 B.200 C.400 D.500【答案】C 46、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 47、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 48、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】D 49、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C 50、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.硝酸盐 B.蛋白质和脂肪 C.酸度和杂质 D.非脂乳固体 E.微生物【答案】ABCD 2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.牛奶 E.高度酒【答案】ABC 3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高【答案】ABCD 4、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。A.GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B.GI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C.GI 低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D.不能吃 GI 高的食物 E.GI 低的食物可以不限量【答案】ABC 5、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受 C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序 D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后 E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABC 6、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。A.氨基酸 B.磷脂 C.维生素 C D.维生素 E.铁【答案】ABCD 7、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧 B.甲亢 C.高温作业 D.妊娠、哺乳 E.糖尿病【答案】ABCD 8、维生素 C 缺乏常见症状有（）。A.头发脱落 B.牙龈出血 C.皮下出血 D.疲倦 E.关节肿胀【答案】BCD 9、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A.保证吃好早餐 B.重视户外活动 C.控制食糖摄入 D.少吃零食 E.饮用清淡饮料【答案】ABCD 10、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄入量较高【答案】ABC 11、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A.属化学性食物中毒 B.没有特效治疗药物 C.可出现全身组织缺氧表现 D.皮肤可出现青紫症状 E.潜伏期较长【答案】ACD 12、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 13、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶 B.大豆 C.动物肝脏 D.血制品 E.瘦肉【答案】CD 14、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为 5Cm B.体重年均增长为 2kg C.体重年龄27(或 8)D.身高年龄770 E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD 15、人体必需氨基酸包括（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.酪氨酸 E.缬氨酸【答案】ABC 16、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂类成分 B.益生菌 C.食品防腐剂 D.具有保健功能的微量营养素 E.营养强化剂【答案】ABD 17、四级公共营养师的培训内容包括_。A.膳食调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.食品营养评价、社区营养管理和干预 E.培训和管理【答案】ABCD 18、孕妇锌缺乏常见症状有（）。A.生长发育迟缓 B.食欲不振 C.毛发稀疏、发黄 D.皮