近三年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

近三年公共营养师之三级营养师练习题近三年公共营养师之三级营养师练习题(二二)及答案及答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22 B.25 C.24 D.20【答案】A 2、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 3、一学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC 缺乏 B.VB2 缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】A 4、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素 B12 B.叶酸 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】D 5、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】C 6、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg【答案】A 7、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】A 8、已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B 9、超重和肥胖者应选用食物的 INQ（）。A.1 B.1 C.=1 D.=0【答案】A 10、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后 24 小时 B.饭后 68 小时 C.饭后 812 小时 D.饭后 1214 小时【答案】D 11、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 12、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 13、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 14、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D 15、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】C 16、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒【答案】C 17、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答案】D 18、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油【答案】B 19、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 20、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿【答案】B 21、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季【答案】C 22、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】A 23、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 24、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25 B.30 C.35 D.40【答案】A 25、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24g B.64g C.25g D.18g【答案】C 26、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近【答案】B 27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】A 28、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月 B.23 个月 C.46 个月 D.78 个月【答案】B 29、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 30、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素 A【答案】C 31、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 32、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】B 33、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠【答案】B 34、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】A 35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗【答案】C 36、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 37、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法 B.预包装食品通则 C.食品包装使用规范 D.预包装食品标签通则【答案】B 38、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】C 39、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物 66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86 B.124 C.156 D.182【答案】D 40、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 41、已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（）。A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6【答案】B 42、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 43、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 44、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 45、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E【答案】C 46、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12 B.23 C.510 D.1015【答案】C 47、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂【答案】B 48、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度【答案】D 49、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 50、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 51、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 52、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 53、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 54、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 55、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B 56、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】A 57、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 58、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 59、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 60、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRI B.EAR C.AI D.RNI【答案】A 61、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C 62、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸【答案】D 63、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 64、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】B 65、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】A 66、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 67、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 68、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C 69、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸【答案】D 70、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 71、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇 B.维生素 E生育酚 C.维生素 D生物素 D.维生素 C抗坏血酸【答案】C 72、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 73、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周