食品营养与安全专家讲座

食品营养与安全食品营养与安全物流学院物流学院王天元王天元.9.1手机手机13431554183办公室办公室6126794食品营养与安全第1页学习方法学习方法理论讲述为主理论讲述为主结合市场调查、实践结合市场调查、实践安排安排12次调查汇报（次调查汇报（6000字左右）字左右）调查汇报要真实，不要求每人都做，必须调查汇报要真实，不要求每人都做，必须独立完成。独立完成。汇报完成质量记入该生本课程总评成绩。汇报完成质量记入该生本课程总评成绩。（30%左右）左右）食品营养与安全第2页考试形式及分数分配考试形式及分数分配平时出勤平时出勤30%（30分），分），采取抽点、提问、检验课堂笔记方式，采取抽点、提问、检验课堂笔记方式，发觉发觉1次无原因缺课，扣除该项分数次无原因缺课，扣除该项分数30%无原因缺课无原因缺课2次，扣除此项分数次，扣除此项分数70%；无原因缺课无原因缺课3次，扣除此项分数次，扣除此项分数100%；无原因缺课无原因缺课4次以上，取消该课程考试资格次以上，取消该课程考试资格期末采取闭卷考试，分数占总成绩期末采取闭卷考试，分数占总成绩70%（70分）分）食品营养与安全第3页注意！注意！每个同学必须记住教师所编号码，考每个同学必须记住教师所编号码，考试时将自己本课程编码填写在考试卷试时将自己本课程编码填写在考试卷指定位置；指定位置；全部忘记、记错编号同学按照上课不全部忘记、记错编号同学按照上课不注意听讲处理，将扣除对应分数。注意听讲处理，将扣除对应分数。食品营养与安全第4页参考网站参考网站食品搭档食品搭档网网国家食品安全网国家食品安全网http:/ 长寿长寿食品营养与安全第6页为何要研究营养学？为何要研究营养学？健康格言：健康格言：地位是暂时，荣誉是过去，地位是暂时，荣誉是过去，金钱是身外，只有健康是自己。金钱是身外，只有健康是自己。联合国提出警告联合国提出警告：无知是健康杀手，无备是无知是健康杀手，无备是生命隐患。生命隐患。健康不是以治病为本，因为治病是下游，花钱受健康不是以治病为本，因为治病是下游，花钱受罪，事倍功半；健康是以养生预防为本，养生是罪，事倍功半；健康是以养生预防为本，养生是上游，省钱省力，事半功倍。上游，省钱省力，事半功倍。食品营养与安全第7页世界银行统计世界银行统计发展中国家因为营养不良造成劳动力损失发展中国家因为营养不良造成劳动力损失(以工资计算以工资计算)，约占该国约占该国GDP3%5%。以年以年GDP总额总额18万亿元人民币推算，我国此项损失就超出万亿元人民币推算，我国此项损失就超出5400亿元人民币亿元人民币!这仅是最直接、可计算经济损失，尚没包含每年这仅是最直接、可计算经济损失，尚没包含每年16000亿亿元医疗费用中和营养相关疾病部分。元医疗费用中和营养相关疾病部分。营养健康问题已经严重影响到我国社会营养健康问题已经严重影响到我国社会经济发展！经济发展！食品营养与安全第8页学这门课目标学这门课目标为了健康为了健康食品营养与安全第9页决定决定人口素质人口素质三个最主要原因三个最主要原因遗遗传传营营养养教教育育食品营养与安全第10页世界卫生组织指出：世界卫生组织指出：父母遗传占父母遗传占15%社会与自然环境占社会与自然环境占17%医疗条件占医疗条件占8%个人生活方式占个人生活方式占60%。在在决定决定健康健康四大元素四大元素中：中：食品营养与安全第11页世界卫生组织一项全球性调查结果表明：全世界世界卫生组织一项全球性调查结果表明：全世界真正健康人仅占人口总数真正健康人仅占人口总数5%，经医生检验、诊疗有病人占经医生检验、诊疗有病人占20%，而有而有75%人处于人处于亚健康状态亚健康状态。这是当今危害人类健康头号隐形杀手，也是当代这是当今危害人类健康头号隐形杀手，也是当代医学面临难题之一！医学面临难题之一！亚健康以当今危害人类健康头号隐形杀手亚健康以当今危害人类健康头号隐形杀手食品营养与安全第12页亚亚 健健 康康“累累”，食欲不振、头痛、失眠、心绪食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功效障碍等现象，在医院又检验不出器质性病性功效障碍等现象，在医院又检验不出器质性病变。长久处于这种状态，会使身体情况走入低谷，变。长久处于这种状态，会使身体情况走入低谷，致使一些疾病陆续发生。致使一些疾病陆续发生。http:/ 偏食偏食食入过多酸性食物造成酸食入过多酸性食物造成酸性体质性体质 食品营养与安全第17页营养营养营养素营养素营养学营养学营养营养“营营”寻求，寻求，“养养”养生或养身，两个字养生或养身，两个字组合在一起应该是组合在一起应该是“寻求养生寻求养生”“用食物或食物中有用食物或食物中有益成份寻求养生益成份寻求养生”。“营养营养”确切完整定义：确切完整定义：“机体经过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用机体经过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益物质作为构建机体组织器官、满足生理食物中对身体有益物质作为构建机体组织器官、满足生理功效和体力活动需要功效和体力活动需要过程过程。营养素营养素人类在生命活动过程中从外界环境中摄取食人类在生命活动过程中从外界环境中摄取食物从中取得生命活动所需物从中取得生命活动所需营养物质营养物质。营养学营养学研究人体以及其它生物营养问题学问研究人体以及其它生物营养问题学问食品营养与安全第18页一个民族命运一个民族命运要看他们吃什么和怎么吃要看他们吃什么和怎么吃一位资深法国营养教授一位资深法国营养教授食品营养与安全第19页科学营养搭配、均衡膳食能够科学营养搭配、均衡膳食能够改变一个人、一个家庭乃至一改变一个人、一个家庭乃至一个民族前途个民族前途!食品营养与安全第20页当今社会当今社会一个缺乏基本营养知识人一个缺乏基本营养知识人不是全方面发展当代人！不是全方面发展当代人！食品营养与安全第21页学习食品营养与安全学习食品营养与安全决不是简单学吃喝玩乐决不是简单学吃喝玩乐食品营养与安全第22页民以食为天民以食为天饮食是人天性饮食是人天性人类人类异养型生物，人类生存繁衍依赖食物。异养型生物，人类生存繁衍依赖食物。饮食决定人类健康饮食决定人类健康食物及饮食方法自古以来就受到重视。食物及饮食方法自古以来就受到重视。食品营养与安全第23页为了长生不老为了长生不老人们都作过什么？人们都作过什么？在人类对自然了解不多时在人类对自然了解不多时请求上苍神灵！请求上苍神灵！研制灵丹妙药！研制灵丹妙药！食品营养与安全第24页民以食为天民以食为天国以器为重国以器为重鼎是国家政权象征鼎是国家政权象征鼎是什么？鼎是什么？煮肉用锅煮肉用锅食品营养与安全第25页食品营养与安全第26页食品营养与安全第27页鼎鼎煮肉煮肉鬲（鬲（li）熬粥用熬粥用簋（簋（gui）装粮食用）装粮食用甗（甗（yan眼）眼）蒸食器蒸食器敦敦（dui）装粮食用）装粮食用豆：盛放等调味品用豆：盛放等调味品用食品营养与安全第28页觚（觚（gu）爵爵角角鸮（鸮（xiao）尊）尊象尊象尊卣卣（you）饮酒器饮酒器容酒器容酒器食品营养与安全第29页相关鼎成语相关鼎成语四海鼎沸四海鼎沸 幕燕鼎鱼幕燕鼎鱼 夏鼎商彝夏鼎商彝 彝鼎圭璋彝鼎圭璋 尝鼎一脔尝鼎一脔 折鼎覆餗折鼎覆餗 拔山扛鼎拔山扛鼎 拔山举鼎拔山举鼎 击钟鼎食击钟鼎食 禁鼎一脔禁鼎一脔 瓜分鼎峙瓜分鼎峙 举鼎绝脰举鼎绝脰 举鼎绝膑举鼎绝膑 鸣钟列鼎鸣钟列鼎 鸣钟食鼎鸣钟食鼎 鱼游沸鼎鱼游沸鼎 鱼游沸鼎鱼游沸鼎 鼎分三足鼎分三足 鼎玉龟符鼎玉龟符 鼎成龙升鼎成龙升 鼎成龙去鼎成龙去 鼎折餗覆鼎折餗覆 鼎折覆餗鼎折覆餗 鼎足三分鼎足三分 鼎足之势鼎足之势革旧鼎新革旧鼎新 鼎足而三鼎足而三 鼎足而立鼎足而立 鼎食鸣钟鼎食鸣钟 鼎食鸣钟鼎食鸣钟 鼎鱼幕燕鼎鱼幕燕 鼎湖龙去鼎湖龙去 鼎鼎大名鼎鼎大名 鼎鼎有名鼎鼎有名 鼎新革故鼎新革故 鼎鼐调和鼎鼐调和 鼎镬刀锯鼎镬刀锯 鼎铛玉石鼎铛玉石 龙去鼎湖龙去鼎湖负衡据鼎负衡据鼎 重裀列鼎重裀列鼎 调和鼎鼐调和鼎鼐 钟鼎山林钟鼎山林 钟鸣鼎食钟鸣鼎食 钟鼎人家钟鼎人家 钟鼎之家钟鼎之家 钟鸣鼎列钟鸣鼎列 钟鸣鼎重钟鸣鼎重 钟鸣鼎食钟鸣鼎食 革故鼎新革故鼎新 食品营养与安全第30页为了长生不老为了长生不老还用过哪些方法？还用过哪些方法？食品营养与安全第31页食品营养与安全第32页汉武帝命炼丹家李少君、栾大汉武帝命炼丹家李少君、栾大炼化炼化“益寿益寿”“不死不死”黄金器黄金器具具食品营养与安全第33页食品营养与安全第34页真有长生不老帝王吗？真有长生不老帝王吗？没没 有有食品营养与安全第35页幻想长生不老帝王，大都迷恋神丹大药：幻想长生不老帝王，大都迷恋神丹大药：秦始皇派人入海访仙求药；秦始皇派人入海访仙求药；汉武帝炼化汉武帝炼化“益寿益寿”“不死不死”药；药；三国曹操遍招甘始、左慈等天下方士习炼三国曹操遍招甘始、左慈等天下方士习炼“养性法养性法”，东晋哀帝东晋哀帝“饵长生药饵长生药”丧命；丧命；隋文帝指派嵩高道士潘诞隋文帝指派嵩高道士潘诞“合炼金丹合炼金丹”；唐太宗李世民服食古印度方士长生药唐太宗李世民服食古印度方士长生药“暴疾不救暴疾不救”；宋太祖赵匡胤召见高道苏澄隐问询宋太祖赵匡胤召见高道苏澄隐问询“养生秘术养生秘术”；明宪宗以丹纵欲明宪宗以丹纵欲“气伤龙脉气伤龙脉”而暴亡而暴亡清朝雍正清朝雍正中国古代史上最终一位宠信道士迷恋丹药皇中国古代史上最终一位宠信道士迷恋丹药皇帝！帝！食品营养与安全第36页古人都愚昧吗？古人都愚昧吗？不！不！食品营养与安全第37页 孔子孔子名丘名丘,字仲尼，字仲尼，春秋末期鲁国陬邑春秋末期鲁国陬邑(今山东曲阜市东南今山东曲阜市东南)人。人。我国古代著名我国古代著名思想家、思想家、教育家、教育家、儒家学派创始人。儒家学派创始人。古文件修订家古文件修订家曾修诗、书曾修诗、书定礼、乐定礼、乐序周易序周易作春秋。作春秋。公元前公元前551-551-公元前公元前479)479)，相传有弟子三千，贤弟子七十二人，孔子曾率领弟子周游列国相传有弟子三千，贤弟子七十二人，孔子曾率领弟子周游列国1414年。年。孔子思想及学说对后世产生了极其深远影响。孔子思想及学说对后世产生了极其深远影响。食品营养与安全第38页主张饮食简单主张饮食简单考究饮食卫生考究饮食卫生考究饮食艺术考究饮食艺术重视礼仪礼教重视礼仪礼教论语论语乡党乡党孔子饮食观孔子饮食观食品营养与安全第39页人生幸福主要指标人生幸福主要指标身心健康长寿身心健康长寿饮食营养科学饮食营养科学为生活而饮食为生活而饮食勿为饮食而生活勿为饮食而生活食品营养与安全第40页食品营养与安全决不是食品营养与安全决不是吃喝玩乐吃喝玩乐健康长寿健康长寿与遗传相关与遗传相关与饮食相关与饮食相关与环境污染相关与环境污染相关与生活行为方式相关与生活行为方式相关食品营养与安全第41页人衰老主要原因人衰老主要原因不健康生活方式！不健康生活方式！食品营养与安全第42页WHO维多利亚宣言维多利亚宣言19921992年世界卫生组织总结了当前世界预防医学最年世界卫生组织总结了当前世界预防医学最新结果提出新结果提出“维多利亚宣言维多利亚宣言”健康四大基石健康四大基石，文明生活方式，共四句话十六个字：文明生活方式，共四句话十六个字：合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟限酒戒烟限酒 心理平衡心理平衡合理膳食合理膳食五个数字五个数字五种颜色五种颜色食品营养与安全第43页我国我国1313亿人口健康情况亿人口健康情况成人超重率为成人超重率为22.8，肥胖率为，肥胖率为7.1，儿童肥胖率已达，儿童肥胖率已达8.1；高血压患病率为高血压患病率为18.6，约为，约为1.6亿；亿；糖尿病患病率为糖尿病患病率为2.6，约为多万，另有约万人空腹血糖异，约为多万，另有约万人空腹血糖异常；常；血脂异常患病率为血脂异常患病率为18.6，约为，约为1.6亿；亿；缺铁性贫血患病率约为缺铁性贫血患病率约为15.2，2岁以内婴幼儿高达岁以内婴幼儿高达24.2；我国我国