脂和生物膜公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件

请做好请做好上课准备上课准备第1页第1页Chapter8脂和生物膜脂和生物膜第2页第2页l l一、脂类概念、分类、分布与功效一、脂类概念、分类、分布与功效uu（一）脂类概念（一）脂类概念uu（二）脂类分类（二）脂类分类uu（三）分布与功效（三）分布与功效l l二二、脂肪酸脂肪酸uu（一）脂肪酸特性（一）脂肪酸特性uu（二）分类和命名（二）分类和命名uu（三）脂肪酸反应（三）脂肪酸反应l l三、三酰甘油三、三酰甘油uu（一）三酰甘油结构（一）三酰甘油结构uu（二）三酰甘油性质（二）三酰甘油性质uu1 1、物理性质、物理性质uu2 2、化学性质、化学性质皂化和皂化作用皂化和皂化作用卤化和加成反应卤化和加成反应酸值和酸败酸值和酸败l l四四、甘油磷脂、甘油磷脂uu1 1、结构、结构uu2 2、性质、性质uu3 3、主要甘油磷脂、主要甘油磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸l l五五、鞘脂、鞘脂uu（一）鞘氨醇（一）鞘氨醇uu（二）鞘脂家族主要组员（二）鞘脂家族主要组员1 1、鞘磷脂、鞘磷脂2 2、脑苷脂、脑苷脂3 3、神经节苷脂、神经节苷脂l l六、类固醇六、类固醇uu（一）结构（一）结构uu（二）功效（二）功效l l七七、生物膜构成和结构、生物膜构成和结构uu（一）生物膜基本结构（一）生物膜基本结构1 1、膜成份基本构成、膜成份基本构成2 2、流体镶嵌模型、流体镶嵌模型uu（二）生物膜流动性（二）生物膜流动性1 1、膜脂运动、膜脂运动2 2、膜蛋白运动、膜蛋白运动uu（三）生物膜分离（三）生物膜分离uu（四）跨膜运送（四）跨膜运送1 1、单纯扩散、单纯扩散2 2、易化扩散、易化扩散3 3、积极转运、积极转运4 4、基团移位、基团移位5 5、胞吞和胞吐、胞吞和胞吐第3页第3页一、脂类概念、分类、分布与功效（一）脂类概念（一）脂类概念（二）脂质分类（二）脂质分类（三）分布与功效（三）分布与功效第4页第4页（一）脂类概念（一）脂类概念不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂化合物，普通由醇和脂肪酸构成。性有机溶剂化合物，普通由醇和脂肪酸构成。性有机溶剂化合物，普通由醇和脂肪酸构成。性有机溶剂化合物，普通由醇和脂肪酸构成。uu醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇uu脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸第5页第5页（二）脂质分类（二）脂质分类1 1、单纯脂质、单纯脂质、单纯脂质、单纯脂质2 2、复合脂质、复合脂质、复合脂质、复合脂质3 3、衍生脂质、衍生脂质、衍生脂质、衍生脂质4 4、结合脂、结合脂、结合脂、结合脂第6页第6页1、单纯脂质 为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所构成为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所构成为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所构成为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所构成酯类。分酯类。分酯类。分酯类。分脂、油及蜡脂、油及蜡脂、油及蜡脂、油及蜡3 3小类。小类。小类。小类。三酰甘油：三酰甘油：三酰甘油：三酰甘油：为甘油与为甘油与为甘油与为甘油与3 3分子脂肪酸结合所成，分子脂肪酸结合所成，分子脂肪酸结合所成，分子脂肪酸结合所成，称脂肪或真脂，也称中性脂。称脂肪或真脂，也称中性脂。称脂肪或真脂，也称中性脂。称脂肪或真脂，也称中性脂。蜡：蜡：蜡：蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、蜂蜡等。蜂蜡等。蜂蜡等。蜂蜡等。第7页第7页油、脂和蜡油脂是油和脂肪总称油脂是油和脂肪总称油脂是油和脂肪总称油脂是油和脂肪总称油：油：油：油：常温下为液体；常温下为液体；常温下为液体；常温下为液体；比如，橄榄油、花生油等比如，橄榄油、花生油等比如，橄榄油、花生油等比如，橄榄油、花生油等脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：常温下为固体或半固体；常温下为固体或半固体；常温下为固体或半固体；常温下为固体或半固体；比如，牛油、猪油等比如，牛油、猪油等比如，牛油、猪油等比如，牛油、猪油等蜡：蜡：蜡：蜡：一类油腻、不溶于水、含有一类油腻、不溶于水、含有一类油腻、不溶于水、含有一类油腻、不溶于水、含有可塑性和易熔化物质可塑性和易熔化物质可塑性和易熔化物质可塑性和易熔化物质橄榄油橄榄油第8页第8页三酰甘油三酰甘油第9页第9页硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 第10页第10页蜡是高级脂酸与高级一元醇生成酯。蜡是高级脂酸与高级一元醇生成酯。第11页第11页2、复合脂质、复合脂质为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成酯，同为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成酯，同为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成酯，同为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。复合脂复合脂复合脂复合脂磷脂磷脂糖脂糖脂 第12页第12页第13页第13页3、衍生脂质、衍生脂质由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质普通性质。由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质普通性质。由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质普通性质。由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质普通性质。1 1、取代烃取代烃取代烃取代烃：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少许醛脂肪胺等；许醛脂肪胺等；许醛脂肪胺等；许醛脂肪胺等；2 2、固醇类（甾类）固醇类（甾类）固醇类（甾类）固醇类（甾类）：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、肾上腺激素；性激素、肾上腺激素；性激素、肾上腺激素；性激素、肾上腺激素；3 3、萜萜萜萜：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天然橡胶等；然橡胶等；然橡胶等；然橡胶等；4 4、其它脂质其它脂质其它脂质其它脂质：如维生素：如维生素：如维生素：如维生素A A、D D、E E、K K、脂多糖、脂蛋、脂多糖、脂蛋、脂多糖、脂蛋、脂多糖、脂蛋白等白等白等白等第14页第14页第15页第15页4、结合脂、结合脂脂与糖结合，形成糖脂；脂与糖结合，形成糖脂；脂与糖结合，形成糖脂；脂与糖结合，形成糖脂；脂与蛋白质结合，形成糖蛋白；脂与蛋白质结合，形成糖蛋白；脂与蛋白质结合，形成糖蛋白；脂与蛋白质结合，形成糖蛋白；第16页第16页（三）分布与功效（三）分布与功效1 1、三酰甘油是储备能源、三酰甘油是储备能源、三酰甘油是储备能源、三酰甘油是储备能源2 2、极性脂参与生物膜构成、极性脂参与生物膜构成、极性脂参与生物膜构成、极性脂参与生物膜构成3 3、有些脂类含有主要生物活性、有些脂类含有主要生物活性、有些脂类含有主要生物活性、有些脂类含有主要生物活性4 4、有些脂类是生物表面活性剂、有些脂类是生物表面活性剂、有些脂类是生物表面活性剂、有些脂类是生物表面活性剂5 5、作为溶剂、作为溶剂、作为溶剂、作为溶剂第17页第17页1、三酰甘油是储备能源、三酰甘油是储备能源主要分布：皮下、胸腔、腹腔、主要分布：皮下、胸腔、腹腔、主要分布：皮下、胸腔、腹腔、主要分布：皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处肌肉、骨髓等处肌肉、骨髓等处肌肉、骨髓等处脂肪组织中脂肪组织中脂肪组织中脂肪组织中功效：储备能源主要形式功效：储备能源主要形式功效：储备能源主要形式功效：储备能源主要形式第18页第18页第19页第19页第20页第20页三酰甘油作为能源储备有下列长处：三酰甘油作为能源储备有下列长处：（1 1）可大量储存：可大量储存：可大量储存：可大量储存：体内糖原储量少体内糖原储量少体内糖原储量少体内糖原储量少(体重体重体重体重1 1)，储存期短，储存期短，储存期短，储存期短(不到半天不到半天不到半天不到半天)，三酰甘油储量高达体重三酰甘油储量高达体重三酰甘油储量高达体重三酰甘油储量高达体重10102020，可长期储存。，可长期储存。，可长期储存。，可长期储存。（2 2）功效效率高：）功效效率高：）功效效率高：）功效效率高：氧化三酰甘油供能价值高达氧化三酰甘油供能价值高达氧化三酰甘油供能价值高达氧化三酰甘油供能价值高达37KJ/g37KJ/g，氧化糖和蛋白质分别为氧化糖和蛋白质分别为氧化糖和蛋白质分别为氧化糖和蛋白质分别为1717和和和和16KJ/g16KJ/g。第21页第21页三酰甘油作为能源储备有下列长处：三酰甘油作为能源储备有下列长处：（3 3）占空间少：）占空间少：）占空间少：）占空间少：三酰甘油能够无水状态存在。三酰甘油能够无水状态存在。三酰甘油能够无水状态存在。三酰甘油能够无水状态存在。1 1克糖原可结合克糖原可结合克糖原可结合克糖原可结合2 2克水，克水，克水，克水，1 1克无水脂肪储存能量是克无水脂肪储存能量是克无水脂肪储存能量是克无水脂肪储存能量是1 1克克克克水合糖原水合糖原水合糖原水合糖原6 6倍多。倍多。倍多。倍多。（4 4）绝缘保温、缓冲压力、减轻）绝缘保温、缓冲压力、减轻）绝缘保温、缓冲压力、减轻）绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功效。摩擦振动等保护功效。摩擦振动等保护功效。摩擦振动等保护功效。第22页第22页在这个过程中，其体内蛋白质几乎在这个过程中，其体内蛋白质几乎在这个过程中，其体内蛋白质几乎在这个过程中，其体内蛋白质几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量不分解，完全由脂肪水解提供能量不分解，完全由脂肪水解提供能量不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。和水。和水。和水。留鸟普通很瘦，脂肪率约为留鸟普通很瘦，脂肪率约为留鸟普通很瘦，脂肪率约为留鸟普通很瘦，脂肪率约为0.30.3，候鸟在迁飞前脂肪率可达候鸟在迁飞前脂肪率可达候鸟在迁飞前脂肪率可达候鸟在迁飞前脂肪率可达3 3左右。左右。左右。左右。4040公里公里公里公里/时时时时6060小时小时小时小时第23页第23页第24页第24页2、极性脂参与生物膜构成、极性脂参与生物膜构成磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜。磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜。磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜。磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜。极性脂要求了生物膜基本特性。极性脂要求了生物膜基本特性。极性脂要求了生物膜基本特性。极性脂要求了生物膜基本特性。膜屏障、融合、绝缘、脂溶性分子通透性等；膜屏障、融合、绝缘、脂溶性分子通透性等；膜屏障、融合、绝缘、脂溶性分子通透性等；膜屏障、融合、绝缘、脂溶性分子通透性等；膜脂给各种膜蛋白提供功效所必须微环境；膜脂给各种膜蛋白提供功效所必须微环境；膜脂给各种膜蛋白提供功效所必须微环境；膜脂给各种膜蛋白提供功效所必须微环境；脂类作为细胞表面物质，与细胞辨认、种特异性和脂类作为细胞表面物质，与细胞辨认、种特异性和脂类作为细胞表面物质，与细胞辨认、种特异性和脂类作为细胞表面物质，与细胞辨认、种特异性和组织免疫等有密切关系。组织免疫等有密切关系。组织免疫等有密切关系。组织免疫等有密切关系。第25页第25页第26页第26页3、有些脂类含有主要生物活性、有些脂类含有主要生物活性l l肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇；肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇；肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇；肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇；l l各种脂溶性维生素是不可皂化脂；各种脂溶性维生素是不可皂化脂；各种脂溶性维生素是不可皂化脂；各种脂溶性维生