精选试题及答案二公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

精选试题及答案二公共营养师之二级营养师精选试精选试题及答案二公共营养师之二级营养师精选试题及答案二题及答案二 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 3、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 4、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 5、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 6、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维【答案】B 7、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 8、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法 B.食品安全性毒理学评价程序和方法 C.保健食品管理办法 D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B 9、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 11、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 12、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性【答案】B 13、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】B 14、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】A 15、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 16、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】C 17、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】A 18、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 19、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 20、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5 B.1825 C.18.523.9 D.1926【答案】C 21、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统【答案】D 22、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化【答案】B 23、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 24、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 25、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997 B.1999 C.2002 D.2007【答案】D 26、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】B 27、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌 B.血锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 28、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 29、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 30、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 31、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8 B.9 C.10 D.11【答案】C 32、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】A 33、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 34、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 35、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25 B.30 C.35 D.40【答案】D 36、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟【答案】C 37、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal【答案】B 38、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 39、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 40、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l 红色肉 D.动物内脏【答案】B 41、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 42、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的 AI 为（）。A.800mgd B.1000mgd C.1100mgd D.1200mgd【答案】D 43、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 44、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 45、咸味和（）可互相抵消。A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味【答案】B 46、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 47、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 48、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 49、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋【答案】A 50、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列食物加工方式会使 GI 值升高的是（）。A.冷冻压榨 B.压出水分 C.糊化 D.晒干 E.膨化【答案】BCD 2、社区营养教育程序包括（）。A.设计 B.选择途径 C.准备资料和预试验 D.评价 E.实施【答案】ABCD 3、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.微生物污染 C.亚硝酸盐 D.药物残留 E.宰前原因不明【答案】ABCD 4、骨质疏松症的营养预防包括（）。A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂 B.适度体力活动 C.参加户外活动，补充维生素 D.适量食用大豆制品 E.摒弃不良生活习惯【答案】ABCD 5、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等 B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有单位为有序变量【答案】AB 6、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利 B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重 C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖 D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖 E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】ABD 7、下列描述正确的是（）。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B.将被调查者 24 h 各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可 C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D.进行膳食结构评价时通常将食物分为 9 类 E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量【答案】ACD 8、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物 E.无机盐【答案】BCD 9、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 10、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.动物的全血与肝脏 E.柑橘类水果【答案】AD 11、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.天门冬氨酸 E.缬氨酸【答案】ABC 12、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.猪肉 D.菠菜 E.苹果【答案】AB 13、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量 B.蛋白质含量 C.脂肪含量 D.膳食纤维 E.食物重量【答案】ACD 14、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受 C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序 D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后 E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABC 15、社区营养教育程序包括（）。A.设计 B.选择途径 C.准备资料和预试验 D.评价 E.实施【答案】ABCD 16、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A.血清铁蛋白浓度下降 B.运铁蛋白饱和度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.血红蛋白含量下降 E.红细胞压积下降【答案】ABC 17、青少年选择食物的要点包括（）。A.注意铁、锌的补充 B.多吃谷类，供给充足的能量 C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取 D.保证优质蛋白质的摄取 E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足【答案】ABCD 18、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角 B.毒麦 C.菜籽 D.苍耳子 E.麦仙翁籽【答案】ABD 19、谷类中的 B 族维生素主要集中在（）。A.胚 B.糊粉层 C.谷胚 D.谷皮 E.谷粒【答案】BC 20、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙 B.脂肪和脂肪酸 C.乳糖 D.寡糖 E.