精选试题及答案二公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

精选试题及答案二公共营养师之二级营养师能力检精选试题及答案二公共营养师之二级营养师能力检测试卷测试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 2、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 3、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高【答案】A 4、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550【答案】A 5、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15 B.20 C.25 D.30【答案】C 6、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 7、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 8、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】D 9、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 10、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 11、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件 B.遗传因素 C.个人生活方式 D.社会条件【答案】C 12、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 13、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素【答案】C 14、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】B 15、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 16、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 17、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 18、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 19、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 20、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果【答案】A 21、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 22、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】D 23、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 24、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300 B.200 C.400 D.500【答案】C 25、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 26、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100 B.摄入氮储留氮100 C.储留氮摄入氮100 D.储留氮吸收氮100【答案】D 27、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用【答案】C 28、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 29、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 30、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D 31、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 32、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 33、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 34、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 35、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 36、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 37、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 38、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 39、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 40、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 41、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 42、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 43、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 44、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.55【答案】C 45、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50Cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 46、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素 C B.维生素 K C.维生素 D.维生素 A【答案】D 47、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质【答案】A 48、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】A 49、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 50、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入 B.产出 C.效益 D.效果 E.居民接受度【答案】ABCD 2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.标准人日=标准人系数人日数 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD 3、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力 B.加强法制建设，保护食物资源环境 C.依靠科技进步，提高全民营养意识 D.改善居民营养结构，保障我国食物安全 E.加强对食物与营养工作的领导【答案】ABCD 4、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A.天门冬氨酸 B.亮氨酸 C.组氨酸 D.苯丙氨酸 E.缬氨酸【答案】BCD 5、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证充足的能量 B.妊娠后期保持体重的正常增长 C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D.不必限制能量的摄入 E.饮酒要限量【答案】ABC 6、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法 B.美化法 C.假借法 D.丑化法 E.隐喻法【答案】ABCD 7、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.大型义诊 D.发放资料【答案】BCD 8、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养 B.母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品 C.补充维生素 D.补充维生素 A E.补充叶酸【答案】ABCD 9、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 10、停止运动的指征包括（）。A.严重气短 B.不正常的心跳 C.特别眩晕 D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD 11、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50 B.联合急性中毒 C.一次最大耐受量实验 D.30 天喂养试验 E.传统致畸试验【答案】ABC 12、肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外 B.营养素由血液转移到肺泡 C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液 D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】AC 13、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值 B.纤维类蛋白质 C.单纯蛋白质 D.结合蛋白质 E.球状蛋白质【答案】CD 14、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病【答案】ABC 15、产热营养素或热源质有（）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 E.矿物质【答案】ABC 16、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A.被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位 B.食物编码，变量名为 D1，变量长度为 6 位 C.食物的质量，变量名称 D2，变量长度为 4 位 D.进餐时间，变量名称 D3，变量长度为 2 位 E.进餐地点，变量名称 D4，变量长度为 1 位【答案】B 17、维护企业信誉最重要的做法是（）。A.树立产品质量意识 B.加入广告投入力度 C.不泄露企业秘密 D.要妥善处理顾客投诉【答案】ACD 18、氨基酸评分