精选试题及答案二公共营养师之二级营养师题库与答案

精选试题及答案二公共营养师之二级营养师题库与精选试题及答案二公共营养师之二级营养师题库与答案答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 2、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果【答案】A 3、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统【答案】D 4、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸 400g B.吡多醇 2mg C.烟酸 10mg D.维生素 C100mg【答案】C 5、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 6、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 7、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 8、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 9、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 10、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D 11、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 12、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 13、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 14、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率【答案】B 15、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 16、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 17、猪肝含高量的（）。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁【答案】A 18、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 19、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 20、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 21、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C 22、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 23、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 24、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】C 25、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 26、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 27、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】A 28、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 29、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸 B.维生素 B6 与叶酸 C.维生素 B1 与叶酸 D.维生素 B2 与叶酸【答案】A 30、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】B 31、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 32、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种 B.季节 C.饲料 D.禽类的存活率【答案】D 33、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区【答案】C 34、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素【答案】B 35、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 36、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】D 37、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 38、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.维生素 A B.蛋白质和热能 C.锌 D.钙和维生素 D【答案】C 39、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 40、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 41、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 42、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A 43、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D 44、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 45、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23 B.12 C.34 D.45【答案】C 46、安全摄入范围位于（）。A.EAR 和 UL 之间 B.EAR 和 AI 之间 C.RNI 和 UL 之间 D.RNI 和 AI 之间【答案】C 47、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 48、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类【答案】A 49、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 50、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015 B.51520 C.101520 D.152030【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下面描述膳食指南中正确的是（）。A.营养、卫生、科学、合理 B.奶类 300g C.油 2530g D.水果类 250300g E.蔬菜类 300450g【答案】BC 2、营养管理的主要工作内容有（）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B.动员社区人群积极参与营养工作 C.社区营养监测、干预和评价 D.社区营养改善 E.制订营养教育计划【答案】ACD 3、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍 B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快 C.1 岁时胃容量可达 300500mL D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD 4、缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢 D.腺体分泌减少 E.食欲减退【答案】CD 5、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。A.成立儿童膳食管理委员会 B.定期取血进行儿童机体营养指标检测 C.制定膳食计划 D.按周编制食谱 E.食物营养与安全的培训【答案】ACD 6、脂肪酸比例适宜包括（）。A.n-3 和 n-18 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 E.n-3 和 n-6 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】C 7、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒 B.研磨加工 C.活性炭吸附去毒 D.加碱破坏 E.加水反复搓洗【答案】ABCD 8、孕末期营养要点为（）。A.进一步补充充足的能量 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.补钙 D.补充维生素 A E.补充叶酸，预防神经管畸形【答案】BC 9、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A.脂肪消化不良 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质【答案】D 10、常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥 B.接触干燥 C.辐射干燥 D.冷冻干燥 E.喷雾干燥【答案】ABCD 11、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互影响 D.数据实现集中控制 E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD 12、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B.维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于游离状态 C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 D.杀死随同食物进入胃内的微生物 E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCD 13、缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢 D.腺体分泌减少 E.食欲减退【答案】CD 14、人体必需脂肪酸有（）。A.AA B.DHA C.EPA D.亚油酸 E.亚麻酸【答案】D 15、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒【答案】ABC 16、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A.非完全蛋白质 B.完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.完整蛋白质 E.不完全蛋白质【答案】BC 17、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A.保健（功能）食品通用标准（GB 16740）B.预包装食品标签通则GB 7188 C.饮料酒标签标准（GB 10344）D.婴幼儿食品的卫生标准（GB 1076510767）和（GB 1076910771）E.食品添加剂卫生标准（GB 2760-1996）【答案】ACD 18、老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低 B.脂肪组织增多 C.免疫功能减弱 D.消化系统功能减退 E.容易出现骨折【答案】ABCD 19、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 B.信息公开 C.信息扩散迅速而广泛 D.传播对象不确定 E.传播是双向的【答案】ABC 20、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多 B.有利于消化吸收 C.食品品质改善易于储存 D.工艺简单【答案】BCD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内