精选试题及答案二公共营养师之四级营养师精选试题及答案一

精选试题及答案二公共营养师之四级营养师精选试精选试题及答案二公共营养师之四级营养师精选试题及答案一题及答案一 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 2、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 3、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 4、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C 5、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 6、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 7、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 8、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C 9、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 10、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜【答案】B 11、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 12、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【答案】C 13、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 14、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A 15、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢【答案】C 16、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A 17、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量【答案】C 18、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸【答案】B 19、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 20、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516 B.1617 C.1718 D.1920【答案】C 21、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷【答案】A 22、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 23、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600 B.700 C.900 D.1000【答案】C 24、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生【答案】A 25、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 26、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 27、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖【答案】C 28、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查【答案】D 29、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌【答案】A 30、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类【答案】B 31、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 32、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 33、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 34、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带【答案】D 35、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.105 千克【答案】A 36、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39 B.59 C.69 D.89【答案】C 37、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 38、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查【答案】D 39、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】B 40、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 41、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确【答案】A 42、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 43、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A 44、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉【答案】A 45、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 46、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B 47、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 48、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 49、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 50、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】