考试题库公共营养师之三级营养师过关检测试卷A卷附答案

考试题库公共营养师之三级营养师过关检测试卷考试题库公共营养师之三级营养师过关检测试卷 A A卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 2、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素 C【答案】D 3、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mm B.50 mm；40 mm C.1040 mm；2050 mm D.40 mm；50 mm【答案】D 4、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 5、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60g C.40g D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D 6、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 7、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 8、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油【答案】D 9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰 B.78 天降至最低 C.78 天开始增加【答案】A 10、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类【答案】A 11、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D 12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 13、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 14、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】B 15、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.2110【答案】A 16、维生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】D 17、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】B 18、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】B 19、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C 20、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】A 21、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10 B.3 C.5 D.30【答案】D 22、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】D 23、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素 C【答案】D 24、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 25、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B 26、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】B 27、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近【答案】B 28、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】D 29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 30、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi【答案】C 31、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 32、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 33、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新【答案】D 34、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 35、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】A 36、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】A 37、维生素 E 的合成场所为（）。A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物【答案】C 38、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类【答案】A 39、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄【答案】A 40、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶【答案】D 41、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 B.维生素 D C.维生素 C D.核黄素【答案】A 42、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】A 43、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 44、亚油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸 B.22 碳 4 烯酸 C.24 碳 6 烯酸 D.18 碳 4 烯酸【答案】A 45、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 46、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 47、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 48、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】D 49、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月 B.23 个月 C.46 个月 D.78 个月【答案】B 50、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅【答案】C 2、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染【答案】ABC 3、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性 B.符合营养学原则 C.符合国家卫生标准 D.不面向多数人群【答案】ABC 4、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质【答案】D 5、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子【答案】ACD 6、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性 B.膳食摄入量的漏报 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.膳食摄入量的低估 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 7、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克 E.以上都不是【答案】ACD 8、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利 C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD 9、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 10、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块【答案】BC 11、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒【答案】AD 12、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存【答案】ABCD 13、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼 B.小虾 C.奶类 D.豆类 E.一些蔬菜【答案】ABCD 14、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 15、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧【答案】AC 16、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降 B.血清铁蛋白浓度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.运铁蛋白浓度下降 E.红细胞压积下降【答案】BCD 17、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算 C.记账法中注意要称量各种食物的可食部 D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用