考试题库公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

考试题库公共营养师之二级营养师精选试题及答案考试题库公共营养师之二级营养师精选试题及答案二二 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。A.630 B.260 C.420 D.390【答案】D 2、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 3、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 4、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 5、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】B 6、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 A D.尼克酸【答案】B 7、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】A 8、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C 9、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】B 10、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 11、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率【答案】C 12、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 13、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 14、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 15、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米【答案】B 16、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 17、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 18、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 19、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 20、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10 B.20 C.30 D.50【答案】D 21、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制【答案】C 22、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 23、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 24、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 25、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 26、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 27、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐【答案】A 28、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 29、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌【答案】A 30、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 31、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 32、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到【答案】B 33、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 34、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 35、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 36、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 37、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉【答案】B 38、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 39、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 40、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 41、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】D 42、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 43、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 44、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意 B.暂时没找到比现在更好的工作单位 C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开 D.自己在单位很有发展前途【答案】D 45、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素【答案】C 46、胶体和-葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】B 47、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 48、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】C 49、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 50、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯 B.类脂 C.磷脂 D.固醇 E.固醇酯【答案】AB 2、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺 B.口渴中枢 C.抗利尿激素 D.肾脏 E.习惯【答案】BCD 3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配 B.积极参加适度体力活动 C.保持能量平衡 D.食物要求易于消化 E.不必控制膳食纤维的摄人【答案】ABCD 4、下列食物加工方式会使 GI 值升高的是（）。A.冷冻压榨 B.压出水分 C.糊化 D.晒干 E.膨化【答案】BCD 5、水肿型营养不良的临床表现有（）。A.腹泻 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落【答案】ABC 6、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等 B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有单位为有序变量【答案】AB 7、维生素 B2 主要存在（）食物中。A.奶类 B.肉类 C.肝脏 D.蛋类 E.蔬菜【答案】ABCD 8、叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血 B.妊娠中毒 C.早产 D.脊柱裂 E.无脑儿【答案】ABCD 9、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年 B.运动员 C.糖尿病患者 D.幼儿和学龄前儿童 E.高温作业人群【答案】AD 10、甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致畸毒性 D.胚胎毒性 E.致癌毒性【答案】ABCD 11、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。A.6 个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要 B.学习吃食物，为断奶做准备 C.适应婴儿消化系统需要 D.培养良好的饮食习惯 E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD 12、食物血糖生成指数 GI 的测定中，选择的参照物一般是（）。A.果糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.白面包 E.全麦面包【答案】BD 13、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 14、（）属于膳食调查的常用方法。A.称重法 B.机体营养状况检查 C.24 h 回顾法 D.记账法 E.化学分析法【答案】ACD 15、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 16、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型 B.消化道型 C.溶血型 D.神经精神型 E.脏器损害型【答案】ACD 17、职业的特征包括（）。A.目的性 B.社会性 C.规范性 D.群体性 E.联系性【答案】ABCD 18、含牛磺酸500mg100g 可食部的食物有（）。A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 D.鲫鱼 E.章鱼【答案】ABC 19、食品营养标签的内容包括（）。A.健康声称 B.营养成分表 C.功能声称 D.营养声称 E.功效声称【答案】ABD 20、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A.感观指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 E.放射性指标【答案】ABCD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列