近三年公共营养师之四级营养师押题练习试卷A卷附答案

近三年公共营养师之四级营养师押题练习试卷近三年公共营养师之四级营养师押题练习试卷 A A 卷卷附答案附答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪【答案】D 3、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 4、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10 B.0 C.10 D.20【答案】B 5、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 6、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 7、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7【答案】D 8、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点【答案】C 9、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量 B.氮吸收量氮摄取量 C.氮储留量氮摄取量 D.氮摄取量氮吸收量【答案】A 10、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 11、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂【答案】A 12、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸【答案】B 14、（）中铁含量较少。A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶【答案】D 15、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重【答案】C 16、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 17、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 18、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物【答案】D 19、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 20、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其胸围是（）cm。A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9【答案】A 21、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【答案】C 22、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.66.8 B.12.518 C.11.516 D.711.5【答案】C 23、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4 B.7 C.9 D.6【答案】C 24、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病【答案】A 25、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 26、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 27、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 28、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgd B.12.5mgd C.15.5mgd D.18.5mgd【答案】C 29、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 30、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 31、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉【答案】B 32、中国居民成年男子的钙的 AI 为（）。A.1200mgd B.1000mgd C.800mgd D.600mgd【答案】C 33、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿【答案】A 34、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人【答案】D 35、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 36、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 37、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 38、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A 39、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 40、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】C 41、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 42、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂【答案】A 43、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 44、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 45、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 46、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 47、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 48、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D 49、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力【答案】C 50、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 51、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 52、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 53、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 54、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 55、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 56、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜【答案】A 57、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 58、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 59、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育【答案】D 60、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 61、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖【答案】C 62、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 63、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 64、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 65、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉【答案】B 66、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 67、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C 68、维生素 B6 参与（）。A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢【答案】B 69、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 70、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 71、类型抽样又称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 72、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 73、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮【答案】D 74、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢【答案】C 75、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 76、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类【答案】B 77、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A 78、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生【答案】A 79、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 80、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。