小学科学大象版六年级下册第三单元第1课《糖的变化》教案（2023春》

1.糖的变化 【教学分析】 本课通过探究白糖在生活中常见的几种变化现象，认识物体变化的两种类型。 学生在三年级“溶解的秘密”单元中探究过白糖的变化，观察到白糖溶解在水中逐渐消失不见，随着水分蒸发，白糖会重新结晶。在生活中，学生也常常看到白糖的各种变化，但可能没有思考过变化后的白糖还是不是白糖。我们要鼓励学生在已有知识的基础上，自行设计实验，对比观察不同变化，根据实验结果得出结论。 本课的另一目标是学习撰写探究报告,要让学生在表述探究过程的基础上，根据探究报告模板尝试填写关键信息，完成探究报告。 【教学目标】 [科学观念]通过探究白糖的各种变化,认识到物体可能在外部特征和内在属性方面发生变化。 [科学思维]了解探究报告的基本体例,学习撰写探究报告。 [探究实践]认识到物体的变化分两种：有的产生了新物质，有的没有产生新物质。学会判断物体变化中是否产生了新物质。 [态度责任]养成细心观察、及时记录的习惯,能实事求是地汇报观察到的现象。 【教学准备】 [材料]白糖、研钵、烧杯、水、搅拌棒、酒精灯、蜡烛、三脚架、陶土网、蒸发皿、铁勺、火柴等。 (2)活动场地：实验室。 【教学过程】 (1)创设情境，提出问题，作出假设。 师：同学们,你们喜欢吃甜品吗？厨师们用白糖做了各种甜品。(课件出示：撒上糖粉的甜甜圈、糖画、绿豆糖水、焦糖布丁等图片) 师：你还知道哪些甜品？你知道这些甜品的制作过程中白糖都有哪些变化吗？ 生1：甜甜圈在和面的时候加入了白糖，烤好后上面有一层白色的，是糖块磨成的粉。 生2：绿豆糖水就是在煮绿豆时加入白糖，白糖溶解到水里,甜甜的，很好吃。 生3：我在街上看过有些老艺人把白糖加热熔化成糖浆，可以做冰糖葫芦、糖画。 生4：还有拔丝地瓜。 生5：把白糖用火枪烤成焦糖，做成焦糖布丁。 生6：对,那白糖的颜色都烤得焦黄焦黄的了，又香又甜。不过也有的烤过头了，吃起来就有点苦了。 师：看来同学们都是善于观察的小科学家，留意到了白糖这么多的变化。老师想问问大家，白糖经历这些变化之后还是白糖吗？ 生1：当然是，它还是甜甜的呢。 生2：糖水中的水分蒸发完后，糖会重新结晶的。 生3：对，加热熔化的糖浆，冷了以后还是结成固体的糖块。 生4：可是原来白糖没有香味，火枪烤了之后就很香,这还跟原来的白糖一样吗？熬糊的糖浆颜色变了，冷却成的糖片还发苦,这就不是白糖了吧？ （2）事实证据。 师：同学们都有自己的猜想。要想知道真相，还需要像科学家一样深入探究。老师给同学们提供了以下材料，请小组同学互相讨论一下可以通过哪些实验来验证自己的猜想。 （教师课件展示实验材料，学生分小组讨论设计实验，学生代表汇报交流） 师：各小组都有自己的实验方案了，老师要提醒几点注意事项。 （课件展示：①做蒸发实验时不要取太多糖水，糖水太多不容易观察到结果。②使用酒精灯加热白糖时一定要规范操作，戴好护目镜，防止糖浆溅起烫伤。③在实验室，未经老师允许是严禁用舌头尝的方式进行观察的，今天的实验比较特殊,老师提供的白糖虽已达到卫生安全标准，同学们可以用舌头来尝，但也要注意只能轻轻地、少量地尝，并且禁止呑咽，尝完后要立即吐出并漱口） （学生实验，教师巡视指导） （3）表达交流。 师：老师发现，大多数同学都具备了良好的规范意识,不仅善于合作，懂得边观察边记录，实验结束还能及时整理好实验材料。科学家们还有一项非常重要的能力——表达交流，就是把自己的探究过程和结果呈现出来，与他人进行交流。有时是口头的，更多是文字的，比如探究报告。（呈现探究报告模板）探究报告通常包含探究者、探究时间、探究的问题、猜想假设、事实证据、研究结论等。同学们可以按这个模板，先尝试与同组同学交流、讨论，完成自己关于本次探究的报告。 （学生小组交流，参考模板填写探究报告） （4）得出结论。 师：我们分别请几位同学和大家分享不同的探究报告,同学们认真听，他们的探究报告写得完整吗？探究问题和结论是否表达清楚了？证据是否充分？ （学生代表展示探究报告） 生1：我们探究的问题是“糖磨成粉后还是糖吗”。我们假设它还是白糖。我的事实证据是：白糖加热熔化后再冷却结成一大块，或是把大块的白糖研碎成小颗粒、粉末状,都只是改变了它的大小、形状，颜色、味道并没有变化，所以我们认为还是白糖，就像把一大张纸撕成碎片，它还是纸。 生2：你们研究的问题是“糖磨成粉后还是糖吗”，但是在事实证据中提到“白糖加热熔化”以及“把白糖研碎成粉末状”这两个实验。我认为不符合要求，因为“白糖加热熔化”实验和研究的问题没有关系。 生1：确实，这里我们需要修改一下。 师：在一份探究报告中，它的题目、实验、结论等，都要围绕一个内容，做到前后一致。 生3：我们探究的问题是“白糖溶解到水中还是白糖吗”。我们认为它还是白糖。以前学过溶解，我们知道，白糖只是均匀分布到水中，我们肉眼看不见而已。如果把水蒸干了，白糖又会重新结晶。所以溶解的白糖还是白糖。 生4：我们也做了这个探究,把白糖放入水中溶解成糖水后,又把糖水蒸干,发现蒸发皿中出现白色粉末状的东西,和研磨成粉状的白糖很像。我们尝了一下，有甜味。我认为你们要在探究报告中把探究步骤和观察到的现象写清楚，而不是只写“如果把水蒸干，白糖又会重新结晶”。这样会让人误以为这些只是你们的假设，而不是事实证据。 生3：谢谢你的提醒，我们会做修改。 生5：我们探究的问题是“白糖熬糊以后还是白糖吗”。因为我们发现白糖刚加热时熔化成液体,颜色是透明的，并且伴有一丝丝香甜的气味,和白糖很像。这时停止加热，白糖冷却后结成了块状，像是拼凑在一起的一大块白糖。我们认为这时的白糖还是白糖。但是我组的张凡同学加热的时间比较久，白糖散发出很浓的香甜味，液体开始冒出很多气泡,而后气泡越来越多，越来越小,液体颜色开始变黄。之前的白糖虽然也能闻到气味，但是是清甜的气味,和这种香味不同，颜色也不同。所以我们怀疑这时的白糖和原来的白糖不一样了。后来我们继续加热，发现颜色越来越深，气味也由原来的香甜气味变成了一股烧焦的气味。我们还观察到有烟冒出来，糖浆最后变成黑色的了。尝了一下,味道是苦的。我们认为这时肯定不是白糖了，而是一种又黑又苦、像炭一样的另外一种东西了。 生6：我觉得他们的探究报告写得很详细,操作过程写得很清楚,观察到的现象也记录得很具体。 生7：我觉得他们的探究报告有一点很好,就是观察到白糖加热成黄色透明液体时,只是怀疑这时的白糖和原来的白糖不一样。说明他们并没有充足的证据得出明确的结论，用了“怀疑”这个词，说明结论还有待验证。 师：同学们说得都很好，实验观察得很仔细，也初步学会了填写探究报告时把探究过程和观察到的现象写具体。因为这些都是我们得出结论的事实证据。确实，仅凭我们今天课堂上的实验,还很难分清白糖经历各种变化后还是不是白糖。在有疑问的情况下，我们还可以查阅资料，借助前人研究的成果加以分析判断。 请大家阅读教材中《熬糊的白糖不再是白糖探究报告》及补充材料《白糖加热的变化过程》。科学家们通过更多更深入的研究发现，白糖加热到一定温度时，会脱水变成焦糖，所以当白糖加热成焦黄色液体时就已经变成另外一种物质，不再是白糖了。 通过今天的科学探究，对于白糖的变化,你有什么认识？ 生1：白糖会发生几种不同的变化。 生2：白糖的变化有的只是形状、大小的变化，这时的白糖还是白糖。 生3：有时白糖变化后已经和原来的白糖不一样了，变成了新的颜色，出现了新的气味,产生了新的物质。 师：是的。我们研究发现：白糖加热后会发生各种变化,有的只是白糖的形状、大小发生了变化,构成白糖的物质没有改变。有时白糖发生变化时，构成白糖的物质也发生了改变,产生了新的物质。生活中,还有许多物体在变化,你还知道哪些变化产生了新物质？ 生1：纸烧成灰也产生了新物质。 生2：面粉做成了馒头。 生3：米煮熟变成了米饭。 师：这些物体无论在形状、大小方面还是内在属性方面都发生了变化，产生了新物质。下课后,我们可以继续观察生活中的变化,看看哪些变化产生了新物质。 3