酒店管理与数字化运营专业（高职学段）人才培养方案

酒店管理与数字化运营专业（高职学段）人才培养方案 一、教育类型及学历层次 （一）教育类型：高等职业教育 （二）学历层次：大专 二、招生对象及修业年限 （一）招生对象：一般为全日制普通中学高中、职业中学、中专毕业生或符合我校单独招生政策的具有同等学力者。 （二）修业年限：三年 三、职业面向 所属专业大类 （代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别（或技术领域） 职业资格证书（含技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准和证书）举例 旅游大类（54） 旅游类（5401） 住宿和餐饮业及相关服务 （H-61） （H-62） 住宿和餐饮服务员（4-03GBM 40300） 酒店前厅部服务员-主管-经理-房务总监；客房部文员与服务员-主管-经理-房务总监；餐饮部服务员、吧台调酒师、咖啡师-主管-经理-餐饮总监；宴会部服务员、营销部文员-主任-经理（传讯经理）-营销总监；后勤文员-主管-经理-总监 茶艺师、评茶员、咖啡师、调酒师、酒店运营管理（1+X）、餐厅服务（1+X）、前厅服务（1+X） 四、培养目标与培养规格 （一）培养目标 培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应区域及行业产业需要，具有良好职业道德和敬业精神、服务意识、身心健康、人格健全、求实创新等素质，掌握酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、宴会与会展服务、数字化策划营销等知识和技术技能，面向国际品牌酒店、品牌精品连锁酒店、产权酒店和共管公寓、品牌餐饮连锁店、民宿等酒店、酒店相关营销策划服务领域的高素质劳动者和技术技能人才。 （二）培养规格 1.知识 （1）饭店管理基本理论和知识； （2）服务礼仪知识与职业形象相关知识； （3）前厅接待基础知识； （4）餐饮服务与酒水服务基础知识； （5）客房接待与清洁知识； （6）沟通技巧相关知识； （7）饭店行业相关法规知识； （8）饭店管理软件、产品知识；数字化营销策划知识； （9）酒店收益管理知识； （10）本地相关经济文化； （11）中国历史地理文化、宗教常识； （12）客源国与跨文化沟通相关知识。 2.能力 （1）职业通用能力 1）自我管理和自我发展的能力； 2）良好的沟通与交往能力； 3）合作和协调能力； 4）身体和心理健康，适应工作环境的能力； 5）逻辑思维能力和判断能力； 6）良好语言文字表达能力； 7）自我提升所需的自学能力和创新创业能力； 8）计算机应用与图文编辑能力； 9）一门以上外语应用与服务能力； 10）数据采集与分析能力； 11）收益核算能力。 （2）专业核心能力 1）前厅接待服务、处理宾客关系能力； 2）餐饮与酒水服务能力； 3）客房高质服务能力； 4）宴会服务与策划、组织能力； 5）饭店产品数字化营销策划能力； 6）部门岗位督导能力。 3.素质 （1）具有良好的思想道德素质、政治素养； （2）具有良好的职业道德，热爱本职业，有较强的职业认同感； （3）具有良好的服务意识、创业精神和创新精神； （4）具有科学的世界观、人生观、价值观； （5）具有良好的生活习惯，身心健康； （6）具有良好的人文素质、文化传承与创新意识； （7）具有良好的专业产品审美意识，具有行业敏感触觉； （8）具有数字化法律法规意识。 五、职业岗位与职业能力分析 序号 职业岗位 典型工作任务 岗位能力要求及能力模块编号 1 前厅服务员 迎送宾客、行李服务、邮件服务、酒店代表、金钥匙超常服务；入住与退房服务、行政楼层接待服务、问讯服务、商务文秘服务、票务、宾客关系处理；客房预订、监控服务质量、VIP接待；电话转接、留言、咨询、应急指挥中心服务。 1）熟悉前厅系列岗位的业务操作、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧； 2）具有较强的语言沟通和表达能力，能熟练的运用多种语言与顾客进行有效沟通，以及具有较强的中英文文书能力,能进行跨文化交流； 3）清楚了解旅游法规，相关外事纪律、饭店业治安和消防法； 4）能熟练操作酒店管理信息系统； 5）具有较强的解决问题、应变能力、部门协调能力，宾客问题与关系协调处理能力； 6）能准确无误的完成账单结算； 7）能了解各客源国的宗教、史地文化； 2 客房服务员 房间清洁与台班服务、调度楼层客房工作、接待客人服务、管家式服务。 8）熟悉酒店客房系列岗位的业务操作规范、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧； 9）具有良好的语言沟通和表达能力，能熟练的运用中英文与顾客进行有效沟通；以及具有一定的中英文文书能力； 3 餐饮服务员 中、西餐的餐前和餐间服务，餐后收尾工作，酒吧调酒、咖啡调制，房内送餐，点菜与推介、宴会预订服务、酒水服务。 10）熟悉酒店各式餐厅系列岗位的业务操作规范、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧； 11）能熟悉餐饮宴会服务包括预订、布置会场和安排席位等程序与规范； 12）具备一定的菜品、营养、餐饮文化、创意设计的知识与设计能力； 4 营销协调员、市场传讯员 酒店市场开拓、客房销售、宴会销售、市场传讯、酒店产品营销与推介、。 13）具有较强的酒店公关能力； 14）熟悉酒店产品与服务对象，熟悉客人群体的心理与需求； 15）具备一定的创新与拓展力，能够适时策划并组织各种酒店公共关系活动； 16）具备市场分析、数字化营销、数字化市场策划的知识与能力； 17）能够熟练掌握酒店产品市场销售的技巧；具备敏锐的职业触觉与市场观察能力、调研能力； 5 宴会服务员 宴会现场服务、宴会预订、主题策划与菜单设计、宴会会场布置与设计。 18）能熟悉宴会服务包括预定、布置会场和安排席位、餐饮服务等程序与规范；熟悉酒店产品与服务对象，熟悉客人群体的心理与需求； 19）具备宴会营销和宴会产品设计的知识与技能；具备敏锐的职业触觉与市场观察能力、调研能力； 20）具备一定的菜品、营养、餐饮文化、创意设计的知识与设计能力； 6 行政文职 人力资源部：员工招聘、培训、绩效考评与薪酬管理、员工激励与职业生涯设计；财务收银：收银、夜审部门文员与秘书：文书与协调；仓库管理：库存调度、计划拟制。 21）具备很强的文字表达能力，具有较好的数据分析与处理能力； 22）具有收益核算与管理的能力。 六、职业能力与学习领域设计 学习领域名称 技能集中强化 类别 应用文写作 项岗实习 职业基础 消费心理及行为分析实务 岗位实习 服务礼仪与形体训练 企业见习 管理学 客源国概况 企业见习 饭店法规与职业道德 企业见习 当今饭店业 企业见习 沟通艺术 企业见习、校企课程俱乐部、毕业设计、职业核心技能与创业实践、岗位实习 旅游文化 职业核心技能与创业实践、岗位实习 英语应用文写作与翻译 岗位实习 酒店职业英语 企业见习、岗位实习 职业核心 前厅服务与管理 职业核心技能与创业实践、岗位实习 客房服务与管理 职业核心技能与创业实践、岗位实习 餐饮服务与管理 职业核心技能与创业实践、岗位实习 饭店督导管理 职业核心技能与创业实践、领导力与团队建设实训、岗位实习 数字化运营基础 毕业设计 酒店数字化运营 毕业设计 数字化市场营销与策划 毕业设计 酒店收益管理 毕业设计、岗位实习 茶艺 职业核心技能与创业实践 职业拓展 咖啡文化与制作 职业核心技能与创业实践 调酒与酒吧管理 职业核心技能与创业实践 旅游文化创意设计 职业核心技能与创业实践 民宿高级管家 职业核心技能与创业实践 连锁酒店运行与管理 岗位实习、毕业设计 会展策划与组织 职业核心技能与创业实践 邮轮服务与管理 毕业设计 葡萄酒店文化与营销 职业核心技能与创业实践 七、课程体系及人才培养模式 （一）课程体系构建 1.课程体系设计思路构建多维职业素养的“强基础、宽平台、多方向、三课堂融合”的专业课程体系。 “宽平台、多方向”课程体系中，“平台”课程是指专业公共知识、基础平台，能满足不同职业方向发展的需要，培养职业岗位群的工作能力和可持续发展、迁移能力需要的课程体系，主要由专业基础课程、专业技术课程组成，另有公共选修课和专业选修课作为补充。“方向”课程是指根据区域产业发展与人才市场需求变化选设若干个专业方向所开设的职业方向课程，即为就业方向所开设的课程。根据现今酒店业的发展及专业未来发展之路，在高端品牌酒店人才培养的基础上，确定当前行业发展趋势最紧俏的几个方向：连锁酒店管理、连锁餐饮管理、民宿管家、葡萄酒店营销、邮轮服务与管理，并开设相应支撑课程。 三课堂融合，是指将所有课程划分为三大层次，以第一课堂为主要渠道，开拓具专业特色的第二、第三课堂。 第一课堂主要包括校内课堂教学为主的公共基础课程、专业平台课、专业必修课（专业基础课、专业核心课程）、专业限选课程。在构建职业素质本位的高职酒店酒店管理专业课程时，立足于深入的专业调研、职业分析、工作任务分析和学生学情分析，通过对专业群不同专业的比较分析，确定出最能体现本专业的本质特性并与本专业方向对应职业岗位典型工作任务对接最为紧密的课程为专业核心课程。 第二课堂，是以校园文化及专业文化为主作育人情境。本专业的第二课堂既体现了以专业性活动为主导、以校园文化为熏陶、以科学与人文素养为培育基础，同时也打造成为学院第二课堂建设的亮点。主要包含两方面内容；一是素质拓展实践活动课程，以学院开设的、围绕专业课程及基础课程所设置的、与教学需要同步发展的素质拓展课程为基础，学生通过多样化的社会研究方法训练、人文素质讲座、精品专业讲座、创业创新训练、文化展览等素质拓展方案推动横向、纵向的职业素质能力提升，打开学生视野，培养主动学习、主动思考的能力；二是酒店专业职业能力拓展活动，通过课证融合、管理培训生班的专项督导能力项目、酒店管理职业能力专项训练项目、职业发展与道德巩固系列讲座、专业技能竞赛。 第三课堂为多层次的户外实践课程，以户外实践项目为主要内容，贯穿第二到第五学期，以专业核心技能及团队领导力培养为主旨，针对酒店管理专业特点，探索多元化、多层次实践教学方式，四阶段进阶式课外实习主要包括：企业见习—职业核心与创业管理实践--领导力与团队建设实训--岗位实习，形成“实习—反馈—调整—再实习”的实践教学体系。 2.课程体系构建 根据教育部最新专业目录改革，原“酒店管理”专业名称变更为“酒店管理与数字化运营”，专业名称的变更体现出现今产业的转型提升，同样对于人才需求也提出了相应的变革与新的要求。为适应行业、产业的变革与新的人才培育要求，在专业调研及专家论证的基础上，对于课程作出了一定程度的变革与调整，体现在两方面：课程更新，课程整合。 首先，在限选课上设置上，划分出类型，分为：酒店职业拓展类、旅游业基础素养类、旅游业就业方向类等共三类课程，体现更科学的体系及设计理念中的“宽平台、多方向”，让学生根据自身兴趣与职业规划，选择相应的课程；其次，增加了数字化运营相关课程及原有课程内容的整合优化，具体调整如下： （1）删除课程：删除《服务心理学》、《饮食文化与营养配餐》，将其部分内容整合到《旅游文化》与《餐饮服务与管理》2门课程中；删除《酒店电子商务》，删除《酒店职业核心技能专周实训》、《创新创业专周实训》共2门实践课程；限选课中删除《世界宗教》，《奢侈品与酒店用品艺术品鉴》、《旅游规划与设计》、《乡村旅游与少数民族文化》、《创意产业与旅游》等5门课程； （2）整合与变更：《市场营销与策划》变更为《数字化市场营销与策划》；整合优化设立《职业核心技能与创业实践》课程，贯穿四个学期，分学期培养不同的实践项目；《国际酒店品牌历史与文化》、《邮轮服务与管理》变更为网络课程；《酒店收益管理》由限选课变为必修课，《客源国概况2》由专业基础课变为限选课