能力提升试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案

能力提升试卷能力提升试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师综合检测试卷综合检测试卷 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B 2、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 3、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙 B.碘 C.钾 D.铁【答案】B 4、（）摄入量过多，尿中 Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 5、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线【答案】D 6、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 7、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 8、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 9、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 10、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 11、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】A 12、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 13、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】C 14、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 15、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 16、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 17、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 18、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本【答案】B 19、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 20、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 21、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 22、下列物质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 23、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 24、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】D 25、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素【答案】B 26、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D 27、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 28、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 29、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 30、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 31、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 32、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 33、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】D 34、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 35、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】D 36、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 37、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 38、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 39、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 40、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75 B.78 C.80 D.85【答案】A 41、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 42、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 43、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当【答案】A 44、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 45、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 46、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 47、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】A 48、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合【答案】D 49、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 50、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.缓冲大小，对胃酸中和作用小 D.不易污染 E.含有多种免疫因子【答案】ABCD 2、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论 E.调查问卷【答案】BCD 3、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.鸡肉蛋白【答案】BC 4、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI 我教育 B.自我改造 C.自我磨炼 D.自我完善 E.自我反省【答案】ABCD 5、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A.伤寒 B.副伤寒 C.胃肠炎 D.败血症 E.细菌性痢疾【答案】ABCD 6、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值 B.纤维类蛋白质 C.单纯蛋白质 D.结合蛋白质 E.球状蛋白质【答案】CD 7、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.猪肉 D.菠菜 E.苹果【答案】AB 8、社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.逆向式交流 D.参与式交流 E.大众交流【答案】ABD 9、下面描述膳食指南中正确的是（）。A.营养、卫生、科学、合理 B.奶类 300g C.油 2530g D.水果类 250300g E.蔬菜类 300450g【答案】BC 10、缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病 B.成人小细胞性贫血 C.胎儿神经管畸形 D.成人巨幼红细胞贫血 E.呆小症【答案】CD 11、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育迟缓 B.生长停滞 C.早产 D.新生儿低出生体重 E.先天畸形【答案】ABCD 12、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病【答案】ABC 13、易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减少 B.缺乏维生素 B12、B6 C.缺乏叶酸 D.缺钙【答案】ABC 14、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素【答案】ABD 15、蛋白质营养价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.氨基酸评分 E.蛋白质吸收率【答案】ABCD 16、脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器 B.维持体温 C.增加饱腹感 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜【答案】ABCD 17、食品营养分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价 B.微生物检验 C.营养成分分析 D.食品添加剂分析 E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD 18、菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志 B.预测致病菌污染可能性 C.食品曾受温血动物粪便污染 D.预测食品耐保藏性