能力提升试卷B卷附答案公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案

能力提升试卷能力提升试卷 B B 卷附答案公共营养师之四级营养师卷附答案公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案高分通关题型题库附解析答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 2、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白【答案】D 3、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸【答案】C 4、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 5、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 6、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 7、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 8、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3 B.n6 C.n9 D.n20【答案】B 9、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 10、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 11、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 13、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育【答案】D 14、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 15、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 16、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 17、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量【答案】C 18、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重【答案】C 19、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1【答案】A 20、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 21、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A 22、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量【答案】B 23、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C 24、（）是计算机的主体部分。A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存【答案】A 25、绿茶属于（）。A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶【答案】B 26、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 27、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据【答案】A 28、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏【答案】B 29、类型抽样又称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 30、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 31、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 32、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】C 33、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 34、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 35、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.5 B.15 C.25 D.45【答案】C 36、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压【答案】A 37、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下 B.20%以下 C.20%40%D.40V00 以上【答案】B 38、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 39、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 40、（）中铁含量较少。A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶【答案】D 41、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】B 42、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C 43、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A 44、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶【答案】A 45、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 46、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5【答案】A 47、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 48、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 49、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 50、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】