题库检测2022年公共营养师之二级营养师综合练习试卷A卷（含答案）

题库检测题库检测 20222022 年公共营养师之二级营养师综合练习年公共营养师之二级营养师综合练习试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 2、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 3、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 4、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿【答案】D 5、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务【答案】D 6、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 7、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 8、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 9、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 10、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 UL B.EAR 和 RNI C.EAR 和 UL D.小于 EAR【答案】A 11、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物 C.唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D 12、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 13、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 14、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 15、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】D 16、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 17、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A 18、食品热处理最常用的温度是（）。A.40 B.60 C.l80 D.100【答案】D 19、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 20、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A 21、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 22、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2【答案】B 23、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染【答案】B 24、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 25、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 26、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性【答案】B 27、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】C 28、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】A 29、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 30、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 31、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 32、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性【答案】D 33、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 34、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g 蛋白质。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 35、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 36、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】C 37、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能【答案】C 38、在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%，则总人日数为（）。A.40 B.41 C.43 D.45【答案】B 39、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 40、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63 B.67 C.70 D.75【答案】A 41、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C 42、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h 回顾结合称重法【答案】C 43、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少【答案】D 44、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2【答案】B 45、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 46、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 47、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200 B.2300 C.2400 D.2500【答案】C 48、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D 49、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 50、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】A 51、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 52、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15 B.20 C.25 D.30【答案】C 53、（）摄入量过多，尿中 Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 54、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 55、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B 56、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源 B.能量摄入量 C.餐次比例 D.营养素摄入量【答案】C 57、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10 B.20 C.30 D.50【答案】D 58、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 59、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 60、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 61、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】C 62、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 63、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当【答案】A 64、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 65、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B 66、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.9