自我检测试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷A卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷综合练习试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 2、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】A 3、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 4、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15 B.20 C.25 D.30【答案】C 5、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D 6、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷【答案】B 7、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50 B.60和 40 C.23 D.70和 30【答案】C 8、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 9、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.4 B.1.3 C.20 D.15【答案】B 10、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 11、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 12、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 13、常量元素有()种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 14、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原【答案】C 15、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 16、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 17、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸 B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHA C.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 18、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA 钠盐 D.枸橼酸钾【答案】B 19、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 20、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年 B.2001 年 C.2002 年 D.2003 年【答案】B 21、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统 B.Rh 血型系统 C.ABO 血型系统 D.OAB 血型系统【答案】C 22、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 23、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】C 24、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 25、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 26、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是【答案】D 27、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 28、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维【答案】C 29、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】A 30、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D 31、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 32、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300 B.200 C.400 D.500【答案】C 33、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】C 34、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 35、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 36、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 37、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 38、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌【答案】A 39、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 40、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mg B.不超过 300mg C.不少于 200mg D.不少于 300mg【答案】B 41、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量 C.可调查长时期的膳食摄入 D.能分析个人膳食摄入状况【答案】C 42、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983 年 7 月 1 日 B.1995 年 7 月 1 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2000 年 10 月 15 日【答案】C 43、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌【答案】C 44、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 45、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 46、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 47、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 48、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管 B.十二指肠道 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 49、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 50、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较【答案】BCD 2、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD 3、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 4、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与服务对象 B.职业与职工 C.职业与职业 D.职工与职工 E.服务对象与服务对象【答案】ABC 5、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A.地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论【答案】ABC 6、我国第一个膳食指南的内容包括（）。A.食物要多样 B.食盐要限量 C.粗细要搭配 D.甜食要少吃 E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD 7、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 8、影响 GI 的因素有（）。A.咀嚼强度 B.食物烹调加工方式 C.胰岛素反应强度 D.胃排空率 E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD 9、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门 B.疾病控制中心 C.医院 D.科研学术部门 E.妇幼保健院【答案】ABCD 10、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多 B.煮米粥加碱 C.发酵面食使用鲜酵母 D.蔬菜先洗后切 E.蔬菜先热烫再炒【答案】ACD 11、常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏 B.辐照保藏 C.冻结保藏 D.高压保藏 E.液熏法【答案】ABCD 12、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养 B.母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品 C.补充维生素 D.补充维生素 A E.补充叶酸【答案】ABCD 13、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱【答案】AC 14、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 15、脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器 B.维持