学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题（共五则）

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(共五则) 第一篇：学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题 学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题 单位： 姓名： 一、填充题(每空3分，共24分) 1、 《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。 《中 华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安 全，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少 于年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口 食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证。 二、 选择题：(每题3分，共30分) 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：() A. 保持100度10分钟以上B. 保持100度5分钟以上 C. 保持85度30分钟以上D. 以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品， 应当在的条件下存放。() A. 高于60℃低于0℃B. 高于60℃或低于10℃ C. 高于70℃或低于0℃D. 以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?() A. 任何方式均可以B. 离地2米悬挂 C. 离桌2米悬挂D. 靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于：() A. 一年B. 二年 C. 三年D. 四年 E. 以上都是 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：() A.5CM 以上B.10CM 以上 C.15CM 以上D.20CM 以上 E. 以上都不是 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行 清洗，必要时消毒处理。 () A. 分别 B. 分池 C. 分时D. 分人 E. 以上都不是 7、 需 要 的熟制品，应尽快 后再 (B) A. 冷冻冷却冷藏B. 冷藏冷却冷藏 C. 冷藏冷冻冷藏D. 冷冻冷却冷藏 E. 以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 () A. 生、熟食品分开存放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 以上都是 E. 以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。 () A. 豆浆、四季豆B. 豆腐干、白菜 C. 榨菜、酱菜D. 虾、牛肉 E. 以上都不是 10、 食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源： () A.15 米以上B.25 米以上 C.35 米以上D.100 米以上E. 以上都不是 三、多项选择题：(每题3分，共9分) 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作： (ABCE) A. 痢疾B. 甲型病毒性肝炎 C. 活动性肺结核D. 心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病 2、下列场所中属于食品处理区的是：() A、粗加工间B、食品仓库 C、餐具洗消间D、 更衣间E、餐厅 3、下列哪些做法符合烹调安全要求：() A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官 性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得 低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。 四、判断题(每题3分，共42分) 1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 () 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和 成品严格分开。 () 3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 () 4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期 限。 () 5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是 食品又是中药材的物质。 () 6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 () 7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 () 8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人 员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 () 9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品 进货查验记录制度。 () 10、 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容 器，可不用区分、相互混用。 () 11、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不 得低于50度。 () 12、 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放。 () 13、 使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (x) 14、 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。 () 第二篇：加强学校食堂从业人员食品安全知识培训 学校食堂管理人员从业人员 食品安全知识培训总结 县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在 县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识 培训班” ,共培训五十二个单位，三百四十八人。8月11日上午8:30 在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识 培训班”开班典礼，由县教体局 XXX 股长主持，县卫生局 XXX 副局 长，县教体局 XXX 副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话 县卫生监督所 XXX 所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校 食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。本次培训历时三天， 共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX 副 处长，县卫生监督所副所长 XXX 同志，分别对食品卫生安全知识进行 了讲解。培训的主要内容是： 一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范； 二、 《食品安全法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法 律法规知识以及传达卫生部文件； 三、 食物中毒的预防及处理； 四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学 校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平 增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食 堂 管理人员、从业人员的食品卫生安全遵守法律法规意识，为确保 广大师生饮食卫生安全打下良好的基础。 第三篇：学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题 学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题 (时间：30分钟总计：100分) 单位：姓名：成绩： 一、填充题(每空3分，共36分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一 届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日 起施行。 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安 全，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少 于年。 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口 食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证。 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负 责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理 工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人 员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验 工作。 二、选择题：(每题3分，共9分) 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 A、 道德谴责B、 民事责任C、 刑事责任 2、从事食品生产应当依法取得食品()。 A、生产许可B、 食品流通许可C、 餐饮服务许可。 3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、 卫生部 B、 质 检总局C、 国务院 三、判断题(每题3分，共33分)1食品，指各种供人食用或者 饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 ()食品、食品添加剂和食品相关产品的生 产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相 关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 ()保质期，指预 包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ()只要生产的 产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 ()5生产经营的食品 中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 ()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作。 ()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料、餐具。 ()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ()集中交易市 场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市 场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。 ()食品生产经营应当 符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品 安全的规章制度。 ()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度。 () 四、问答题(共22分) 食堂从业人员卫生要求有哪些? 第四篇：餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷 餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷 单位名称：姓名： 一、填空题(共20题，每题3分) 1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常 务委员会审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次 会议通过，自实施。 2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门 依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对、、活动实施监督 管理。 3、国家建立 4、国家建立对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害 进行风险评估。 5、制定食品安全标准，应当以 6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监 管由部门负责。 7、国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐 饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的加强对职工食品安全 知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经 营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 9、食品生产经营者应当建立并执行消化道传染病的人员，以及患 有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 10、 食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品， 应当查验供货者的。 11、 食品生产企业应当建立制度，查验出厂食品的检验合格证和 安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批 号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 12、 国家对食品添加剂的生产实行 13、 国家建立全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市 销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 14、 进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭 出入境检验检疫机构签发的15、进口的预包装食品