能力测试试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师能力提升试卷A卷附答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师能力提升试卷能力提升试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 2、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 3、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23 B.35 C.57 D.79【答案】C 4、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于 60%【答案】B 6、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5【答案】C 7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】B 8、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 9、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23 B.12 C.34 D.45【答案】C 10、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 11、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型【答案】A 12、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000 B.1500 C.2000 D.2500【答案】D 13、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 14、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 15、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 16、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 17、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 18、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 19、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 20、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 21、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯【答案】A 22、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】D 23、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 24、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60 B.80 C.100 D.120【答案】C 25、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是【答案】D 26、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 27、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 28、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 29、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCal B.Cal C.J D.kJ【答案】C 30、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 31、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁【答案】C 32、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁【答案】C 33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mg B.不超过 300mg C.不少于 200mg D.不少于 300mg【答案】B 34、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 35、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4【答案】B 36、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 37、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 38、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 39、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 40、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为 1020 B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达 20 D.鸡胸肉的蛋白质含量约为 20【答案】B 41、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 42、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 43、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能【答案】C 44、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花【答案】A 45、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 46、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 47、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 48、运动的四要素包括（）。A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是【答案】D 49、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 50、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 2、乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B.补偿分娩时所消耗的营养素储备 C.促进各器官系统的功能恢复 D.哺育婴儿 E.分泌乳汁【答案】ABCD 3、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动 B.酗酒 C.缺氧 D.受凉 E.体重减轻过快【答案】ABCD 4、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较【答案】BCD 5、老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础代谢下降 B.脂肪组织增加，瘦体组织减少 C.消化功能减退 D.体内水分增加，骨密度升高 E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC 6、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧 B.甲亢 C.高温作业 D.妊娠、哺乳 E.糖尿病【答案】ABCD 7、维生素 C 缺乏时可能出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血【答案】ABC 8、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD 9、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B.广泛开展群众性营养宣传活动 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD 10、脂肪酸比例适宜包括（）。A.n-3 和 n-18 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 E.n-3 和 n-6 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】C 11、下列关于 24 h 回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日 C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题 E.24 h 回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD 12、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价 B.氨基酸评分模式 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率【答案】ABCD 13、测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯 B.灰分 C.磷脂 D.固醇 E.色素【答案】ACD 14、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动物内脏 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.红肉 E.贝类【答案】AD 15、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B.维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于游离状态 C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 D.杀死随同食物进入胃内的微生物 E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCD 16、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素【答案】ABD 17、营养价值的评定指标包括（）。A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.