自我检测试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师综合练习试卷B卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师综合练习试卷综合练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 2、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 3、职业道德具有（）。A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】B 4、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】B 5、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D 7、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 8、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D 9、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 10、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgd A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】C 11、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 12、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】A 13、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾【答案】B 14、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰 B.78 天降至最低 C.78 天开始增加【答案】A 15、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确【答案】C 16、正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 17、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60【答案】C 18、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 19、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 20、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形【答案】A 21、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 22、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 23、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 24、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 25、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物 66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86 B.124 C.156 D.182【答案】D 26、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 27、食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】C 28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 29、贫铁食物是（）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】C 30、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】B 31、已知苹果的 GI=38，则苹果属于（）。A.低 GI 食物 B.高 GI 食物 C.中等 GI 食物 D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A 32、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】A 33、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】B 34、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】B 35、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10 B.3 C.5 D.30【答案】D 36、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 37、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 38、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 39、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E【答案】A 40、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 41、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 42、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童 B.3 岁以下的儿童 C.10 岁以上的少年 D.所有人【答案】B 43、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRI B.EAR C.AI D.RNI【答案】A 44、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】C 45、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 46、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮 B.吸收氮储留氮 C.储留氮吸收氮 D.食物氮吸收氮【答案】A 47、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素 E【答案】C 48、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 49、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.辣椒红素【答案】C 50、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存【答案】ABCD 2、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2 B.维生素 B12 C.叶酸 D.维生素 B1 E.草酸【答案】BC 3、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物 B.食物加工程度低，新鲜度高 C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD 4、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药【答案】BD 5、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重 B.产妇胎盘早剥 C.新生儿神经管畸形 D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD 6、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差 B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.读数时保留小数点后一位 E.读数时以 kg 为单位【答案】A 7、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收【答案】ABD 8、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压 B.糖尿病 C.心脏病 D.溃疡病人【答案】ABC 9、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证 B.肾病 C.高血压 D.糖耐量异常【答案】CD 10、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟戒酒 E.使用补品【答案】BD 11、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 12、胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转化为维生素 D3 E.消化蛋白质【答案】ABD 13、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素 A 中毒 B.有毒动植物中毒 C.真菌毒素和霉变食品中毒 D.细菌性食物中毒【答案】BCD 14、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染【答案】ABC 15、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 16、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数 B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】AD 17、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算 B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量 C.记账法中注意要称量各种食物的可食部 D.记账法可以分析个体膳食摄入情况 E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC 18、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品【答案】ABCD 19、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳 B.酸奶 C.奶粉 D.奶酪【答案】BD 20、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况 B.操作比较简单 C.费用高 D.所需人力少 E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD