自我检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂【答案】D 2、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.矿物质【答案】A 3、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 4、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 5、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 6、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 7、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日 B.2002 年 3 月 28 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2002 年 7 月 1 日【答案】B 8、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 9、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 10、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉 B.红葡萄酒 C.西红柿 D.辣椒【答案】B 11、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 12、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 13、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 14、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D 16、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997 B.1999 C.2002 D.2007【答案】D 17、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚 B.-生育酚 C.l-三系生育酚 D.-三烯生育酚【答案】A 18、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 19、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 20、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 21、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 22、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】A 23、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 24、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5 B.1825 C.18.523.9 D.1926【答案】C 25、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 26、下列食物含维生素 B1 丰富的是（）。A.鱼类 B.花生 C.蔬菜 D.水果【答案】B 27、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉【答案】A 28、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 29、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘【答案】C 30、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右 D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B 31、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 32、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】B 33、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 34、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 35、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 36、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 37、运动的四要素包括（）。A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是【答案】D 38、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯【答案】A 39、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 40、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 41、具有激素性质的维生素为()。A.维生素 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 42、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 43、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23 B.24 C.25 D.28【答案】B 44、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 45、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 46、下列叙述正确的是（）。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调味品的摄入量 B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查 C.顾名思义，24 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了 D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B 47、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 48、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 49、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 50、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、影响维生素 A 吸收的因素包括（）。A.胆汁 B.维生素 E C.卵磷脂 D.服用矿物油 E.服用矿物质【答案】ABCD 2、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A.饭菜的适口性 B.就餐者的经济状况 C.饭菜的温度 D.当地的天气情况【答案】AB 3、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A.（13）：1 B.（25）：1 C.（36）：1 D.（45）：1 E.（46）：1【答案】D 4、儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差 B.性发育不良 C.生长迟缓 D.免疫功能受损 E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCD 5、孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.选择容易消化吸收的食物 D.补充叶酸 E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】ACD 6、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经 B.自主神经 C.传出神经 D.躯体神经 E.内脏神经【答案】D 7、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A.每 1g 脂肪提供 4kcal 能量 B.每 1g 蛋白质提供 4kcal 能量 C.每 1g 碳水化合物提供 4kcal 能量 D.每 1g 乙醇提供 7kcal 能量 E.每 1g 膳食纤维提供 4kcal 能量【答案】BCD 8、不利于钙吸收的因素有（）。A.草酸 B.脂肪 C.氨基酸 D.碱性磷酸盐 E.过多的膳食纤维【答案】ABD 9、食物的营养价值的概念范畴包括（）。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用 B.某种营养素的含量的高低 C.营养素的数量和比例是否合理 D.营养素的种类是否齐全 E.营养素的营养特性【答案】ACD 10、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A.色泽 B.气味 C.滋味 D.是否有霉变 E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD 11、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松【答案】ABD 12、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高 B.每天食用适量的奶酪和酸奶 C.橄榄油占食用油的比例高 D.吃大量的红肉 E.饮用葡萄酒【答案】ABC 13、脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯 B.类脂 C.磷脂 D.固醇 E.固醇酯【答案】AB 14、缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢 D.腺体分泌减少 E.食欲减退【答案】CD 15、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A.1.05 mol/L B.3.15mol/L C.0.70 mol/L D.0.35 mol/L E.1.02 mol/L【答案】CD 16、教学方法包括_。A.讲授法 B.问答法 C.演示法 D.自学法 E.讨论法【答案】ABCD 17、常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍 B.糖渍 C.冷熏法 D.热熏法 E.液熏法【答案】ABCD 18、酒的能量来源于（）。A.乙醇 B.糖 C.氨基酸 D.矿物质 E.维生素【答案】ABC 19、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A.雌激素水平低落 B.冠心病发病率升高但比男性低 C.血脂、糖代谢异常升高 D.易骨折和骨质疏松 E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD 20、要创新，就必须做到()。A.学习钻研、激发灵感 B.大胆地试、大胆地闯